学会这道撑场面的年夜吉祥菜（年夜饭压轴菜花开富贵）

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临近年关，不知道大家的年夜饭菜单准备得怎么样了，今天我要给大家重磅推出一款压轴菜——花开富贵，好吃好看、色香味全，上桌就惊艳。

这菜不光卖相好，寓意更是好，是吉祥如意、年年有余的代表，为啥这样说？因为这么惊艳的一道菜，原料却是大家最熟悉的鱼，无鱼不成席，年夜饭是自然少不了。文末还会给大家附送一个黄瓜番茄牡丹花的简单做法，适合年夜饭的各种摆盘。

【花开富贵】

1.我们用的是草鱼，大家可以根据自己的喜好选择不同的品种，把鱼敲晕后刮净鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，冲掉鱼身上的血水，草鱼腹部的黑膜非常腥，一定要刷洗干净。然后切下鱼头和鱼尾，把鱼身从中间片开，去除鱼骨和鱼刺。然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片，切忌鱼皮要连在一起， 到第五刀时切断。

2.再用直刀从上往下切至鱼皮处，切成细细的鱼丝，鱼皮一定要连在一起，不能切透。

3.切好的鱼肉就犹如盛开的菊花一样，方便后期炸制伸展。

4.处理好以后用清水洗干净，挤干水分腌一下，加入食盐、料酒多抓揉一会，放在一边腌制10分钟给鱼肉入底味。

5.准备一个小盆，放入玉米淀粉100克，加入少许吉士粉拌匀，吉士粉主要用来增香增香增色起，家庭做的话可以不放。然后把腌好的鱼肉放在粉料中拌匀，让每一根鱼肉丝都裹满，尤其是贴近鱼皮的地方，这样既能吸干水分、让鱼肉丝分离，还方便定型、口感香酥。

6.下面是牡丹花的制作摆盘，把黄瓜对半切开，斜刀切成五刀连在一起的黄瓜片，把中间的折起来，做成叶子的形状；

准备一个番茄，沿着周围把皮削下来、不要削断；

然后卷在一起做成牡丹花的形状，番茄和黄瓜搭配在一起，就是一朵活灵活现的牡丹花，摆放在盘中当装饰品，相当的惊艳。

7.下面，我们把鱼肉炸一下：锅内烧油，油温五成热时，先用手捏住鱼皮两边，把鱼肉丝浸入锅中炸散。

然后全部放入锅中，开小火炸五分钟，像菊花一样的形状。再转中火继续炸30秒钟，把菊花鱼炸到酥脆，捞出来控油摆盘。

8.锅内留底油，油热以后放入姜丝、倒入番茄酱15克，不停地搅动化开番茄酱，沿锅边倒入适量的清水，加入白醋8克、食盐2克、白糖20克，搅动化开白糖，然后把姜丝捞出来不用，勾入少许水淀粉把糖醋汁收浓，糖醋汁起大炮以后淋入明油提亮色泽。

9.最后起锅均匀浇在菊花鱼上面，撒上葱花和熟芝麻美味即成。

阿飞有话说：

1.此菜改刀的重点在于连而不断，一定不能把鱼皮切透。

2.拍粉时要拍匀拍全、现拍现炸，放得久了，鱼肉中水分容易外渗，造成淀粉潮湿发黏，容易使鱼丝粘在一起。

3.炸制时先小火炸熟、再用中火炸30秒钟，能使菊花鱼达到外酥里嫩的口感。

好了，这道美观大气的花开富贵就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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