鲜美乌鱼汤详细做法（特色乌鱼汤）

作者：木紫冰

用料

乌鱼 1条

花椒 适量

大蒜头 2个

香菇 适量

豆芽 适量

油 适量

料酒 适量

盐 适量

糖 适量

玉米淀粉 适量

生姜 适量

鸡精 适量

做法步骤

1、准备好一条乌鱼，挂去鱼鳞，挖掉内脏后洗干净

2、如图把两边鱼肉撇下，分成三分，两拌鱼肉瓣和一半鱼骨排

3、把撇好的鱼骨剁成块，把鱼肉片成鱼片，分别装入碗里

4、在鱼肉和鱼骨里分别洒入盐，料酒，糖，生粉

5、把洒入调料的鱼肉和鱼骨抓匀，腌制20分钟

6、把两个大蒜头剥皮放入碗里

7、把蒜头剁成蒜泥

8、把香菇洗干净切成片

9、把黄豆芽捡好洗干净放入盘子备用

10、把盐腌制好的鱼肉和鱼骨，再清洗一下，沥干水份备用

11、热锅起油，放入姜片，花椒，和一半的蒜沫爆香

12、香味出来后放入鱼骨

13、把鱼骨煎到两面微黄

14、鱼骨煎好后放入热水，加入适量的盐，料酒烧煮

15、烧煮开后放入香菇和豆芽菜，再次烧煮

16、再次煮开后放入鱼肉片

17、烧煮到鱼肉发白，倒入鸡精调味后乘入汤碗

18、再次起锅热油，倒入剩下的一半蒜泥，爆至金黄

19、把爆的香脆的蒜泥和热油淋到鱼肉上，这样乌鱼汤就好了。

20、放上香菜点缀，就可以上桌了。

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