饺子皮和面怎么调馅好吃（怎样调饺子馅更香）

水饺的诱惑，冬至的温暖

说到调饺子馅，很多人都会放五香粉或13香等调料，而我们中国人研究出来的各种调味料，也是五花八门千奇百怪，让很多“没见过世面”的澳洲人啧啧称奇……

调味料在我们的家常饭桌上，一直都扮演着非常重要的角色。但是，据最新的研究表明，很多我们几乎天天都在吃的调味料，都会致癌！前不久，中美医学调查小组在我国的癌症高发地发现，长期食用含有某些天然香料的食物，将会诱发癌症！这绝不是危言耸听。肉桂（桂皮）、八角、茴香、花椒、丁香、五香粉等，这类天然香料中，可能含有某种诱变物，能改变正常组织细胞的遗传功能，都有一定诱发癌症的可能性。而肉桂有小毒，在中药里肉桂是有明确的使用量的限定，使用过多会出现急性中毒症状。

吓死宝宝了，好在我们平常调味品中肉桂的用量比较少，还不能达到毒性的阈值！

自从看到这个最新研究资料以后，我是尽量少用调料，能不用调料的坚决不用。当然，大家也不必太过担心，这些天然香料的致癌作用，有相当长的潜伏期，只有当我们长期大量食用，才有可能导致癌症并发，如果只是偶尔下厨当个调味佐料，是不会有什么大问题滴！

言归正传，其实我们调饺子馅，没必要放一大堆调料，反而把食物的天然醇香淹没了。我家调饺子馅的秘诀就是必放一物，它的鲜味强度是普通味精的几十倍！它就是干香菇，我把它称之为饺子馅的灵魂，我家的饺子馅和包子馅是绝对不能少了它的。香菇 素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰"，罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。据食品专家分析，干香菇中还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。我们国人每天的食盐量都严重超标，而每100克干香菇中含钾量高达1225mg，有助于排钠。

【饺子馅调制细节】

（本文以大白菜馅为例，还可用芹菜、青萝卜、广东菜心、豇豆、四季豆、上海青、黑木耳、西蓝花、茼蒿等做馅）

1、新鲜前腿肉或后腿肉（不吃肥肉的可买纯廋肉），肉洗干净，用自家绞肉机绞成肉馅，待用。

2、干香菇提前发泡，将发泡好的香菇洗干净，挤出多余水分，剁碎。

3、大白菜洗干净，锅里水烧开，把白菜放入焯1分钟，捞出清水过一下，剁碎。把白菜汁挤入小碗里，再放入盐、生抽、橄榄油、少许花椒粉、少许剁碎的姜末、少许黄酒，把搅拌匀的调料汁倒入肉馅，顺一个方向充分搅拌。注意——搅拌好的肉馅要放置20分钟左右，让肉馅充分吸收调料汁后再放菜。

4、放入香菇和白菜，顺一个方向搅拌匀即可。

【彩色饺子皮上色制作步骤】

1、绿色饺子皮：广东菜心洗干净，锅里水烧开，把菜心放入焯1分钟，捞出清水过一下，切出菜叶，把菜叶切一下放入榨汁机，稍微加点水，打成汁，然后把汁过滤一下，过滤的时候尽量把汁挤压干净。用汁和面即可（小麦面粉）。

2、紫色饺子皮：紫甘蓝两片洗干净，锅里水烧开，放入焯1分钟，捞出清水过一下，切一下放入榨汁机，稍微加点水，打成汁，然后把汁过滤一下，过滤的时候尽量把汁挤压干净。用汁和面即可（小麦面粉）。

3、红色饺子皮：红心火龙果，去皮切块，放入榨汁机，稍微放点水，打成汁，把汁过滤一下，过滤的时候尽量把汁挤压干净。用汁和面即可（小麦面粉）。

4、黄色饺子皮：2个鸡蛋，取出蛋黄，蛋黄里倒入适量水，顺一个方向搅拌一下，一点点倒入面粉里，和面即可。

5、黑色饺子皮：黑麦面粉和面即可。

6、白色饺子皮：小麦面粉和面即可。

蒸饺

备注：文中图片为原创自拍，不得翻录。