韭菜中有蒜辣素吗（春季韭菜料理正美味）

【韭菜】春季韭菜料理正美味，辛呛成分原来能助杀菌、抗氧化！韭菜是中式小吃的经典用料，米苔目、干面、韭菜煎蛋、苍蝇头等韭菜料理⋯尤其是放入汤里散发的韭菜香，浓得香，汤头更顺口！春季韭菜正好吃，微辛呛的气味来自硫化合物，具有杀菌力、抗氧化好处，若你也喜欢韭菜的味道，不妨掌握韭菜料理的关键，少量点缀或大量使用都有不同效果，韭菜料理就是看似臭却好香、好好吃！

韭菜、韭黄、韭菜花有什么差别？

韭菜全年有，但春天采收的韭菜却是最美味，如同「正月葱、二月韭」的说法，点出春季的韭菜适合享用。你能辨别韭菜、韭黄以及韭菜花的差别吗？韭菜是茎叶部分；韭黄是韭菜在种植时，将韭菜遮蔽盖住而不让阳光照射，使得其缺少生成叶绿素，因此韭黄植株为黄偏白色，而韭菜花则是韭菜长出花苞后，将上端花茎、花苞采收。韭菜和韭菜花的味道较相近，韭黄的气味则较柔和、较可让人接受。

韭菜花。

春季吃韭菜，增抵抗力、抗发炎保养

韭菜在春季食用好，韭菜中的硫化合物－硫化丙烯，是其微辛辣、浓郁味道的来源，硫化合物具杀菌、抗氧化的好处，春天气温变化大易着凉、感冒，韭菜料理能帮助提升抵抗力、抗发炎、保养心血管，也含有能维持细胞生长、强化免疫力的维生素A等营养素。韭菜属性偏热，有促进血液循环的效果，有助发热、强化身体健康，中医食疗中，视韭菜能保养肝肾、温肾壮阳，也让韭菜和「起阳草」之名受到男性重视。

韭黄

害怕韭菜味？靠一招减少味道！

市面一整年都能看到韭菜，其属于容易生长的蔬菜，保留根部继续种植，一年可采收5～6次。挑选时，把握鲜绿没有枯黄、茎直立不软塌、气味浓厚的状态。使用流动的水浸泡，最后再冲洗，将残土灰尘、可能的农药清除。

想减低韭菜气味，料理前以滚水川烫，多少有效果，切成碎末的味道容易散发，感受上更浓烈。韭菜和肉类、海鲜、豆腐、汤品都十分搭味，这股让人难抗拒的味道，值得你搭出各式的韭菜料理！