怎么炒猪肝才能又脆又嫩（炒猪肝之前多加一步）

在中国很多人有吃动物内脏的习惯，这其中猪肝就是大家平时常吃的一种美食了。猪肝不仅吃起来的味道非常好，而且猪肝也十分有营养，经常吃猪肝具有明目和养血的作用。

虽然猪肝的味道非常好，营养也很丰富，但是大家自己在家里面做猪肝的时候就会发现做猪肝时总会有一股腥味，而且猪肝会很硬，没有外面买的鲜嫩，这其实还是因为没有掌握猪肝的做法。

今天就来为大家分享一下炒猪肝的具体做法，炒猪肝之前多加一步，猪肝又鲜又嫩，而且没有腥味，味道更好吃。

第一步：先将一个整个的猪肝对半切来，用刀片掉猪肝里面白色的物质，再把猪肝放到清水当中浸泡15分钟左右。

第二步：猪肝浸泡好了之后沥干水分，用刀将猪肝切成薄片的形状，再将猪肝放到一个大碗的里面，继续向碗里面放入之前切好的姜丝，再向猪肝里面撒上适量的白糖、食用盐、料酒、生抽和白醋，用筷子搅拌均匀之后腌制10分钟左右。猪肝浸泡好了捞出来用清水清洗一下沥干水分，放到一旁备用。

提示：炒猪肝之前记得多加一步，那就是用白糖、食用盐等调料腌制一下就不容易炒硬了，不仅炒出来的口感十分鲜嫩，而且还非常入味，炒出来别提多好吃了。

第三步：锅里面加入适量的食用油，等到食用油烧到六成热的时候向锅里面加入适量的姜片和蒜片，把他们炒出香味之后向锅里面倒入适量的辣椒片，大火将辣椒片翻炒到断生。

第四步：继续向锅里面加入之前浸泡好的猪肝，大火翻炒大约30秒左右，等到猪肝被炒变色之后向锅里面加入适量的生抽、食用盐和料酒，再一次翻炒均匀之后就可以出锅了。

以上就是今天为大家分享的炒猪肝鲜嫩又入味的方法了，其实想要做好这道菜主要还是其中的腌制过程，在炒猪肝之前一定要用食用盐、白糖、白醋、料酒、生抽这些调料腌制一下猪肝，这样不仅可以让猪肝变得更加鲜嫩还会给猪肝去腥，这样做出来的猪肝的味道就会更好吃了。

最后还要提醒大家一下腌制猪肝的时候白糖和白醋两种调料一定要多加一些，因为它们才是让猪肝炒出来又滑嫩又没有腥味的主要原因，只有多加一些它才能炒出像饭店一样美味的猪肝了。