30种旺销菜做法大全（21道创意旺销菜中西融合）

太阳瓜炖羊肋排

主 料：

羊肋排400克4件、食用菌50克

辅 料：

太阳瓜4个、菜心远4颗、【当归片、枸杞】适量、高汤1500克。

调 料：

鸡粉20克、鸡汁10克、胡椒粉、食盐适量。

制作流程：

1、将太阳瓜改刀成瓜盅，取囊后入蒸柜蒸10-15分钟左右取出做成盛器待用。

2、羊肋排将血水处理干净，用姜葱汆水去腥味，取出过冷水。

3、将羊肋排改刀10CM左右条形，放入高压锅内，再加入入高汤、枸杞、当归片大火转中火高压30分钟左右。

4、食用菌汆水后倒入压好的羊肋排汤中，加入鸡粉、鸡汁等调味，将羊肋骨带汤一起装入瓜盅入蒸柜炖5-10分钟左右即可

点评：含有丰富的蛋白质、补充胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等营养成分。

新派手撕鸭

原料：麻鸭1只（约2000克）、干辣椒丝75克、小葱段、姜片、蒜片、干花椒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、花椒油、玉米淀粉、熟白芝麻、川味卤水、色拉油各适量制作：1.麻鸭宰杀治净后，入水锅汆水。然后放入烧开的川味卤水中卤制20 分钟，关火后闷半小时左右，捞出晾凉，斩下鸭头、鸭掌，鸭身用手撕成均匀的块，码上薄薄的一层玉米淀粉备用。2.净锅上火，炙锅后倒适量色拉油烧热，下入鸭块煸炒至吐油，加入干花椒、姜片、蒜片、干辣椒丝，煸炒出香味且辣椒丝出色，调入味精、鸡精、白糖、辣鲜露、少许卤水，淋入花椒油，撒入小葱段炒匀起锅，撒入适量熟白芝麻即可。

意大利饺子番茄汤

略带辛香的底汤与意大利饺子的滋味相得宜彰，令人胃口大开。

主料：

意大利饺子 100克

辅料：

鸡汤 适量、新鲜罗勒叶 适量、洋葱碎 15克、芹菜碎 15克、蒜末 10克

调料：味好美 番茄沙司 50克、味好美 罗勒叶 0.5克、味好美 粗黑胡椒粉 0.5克、盐 1克、奶酪碎 适量做法：1.将意大利饺子煮熟备用。

2. 炒香洋葱碎、蒜末、芹菜碎，加入 味好美 番茄沙司炒出红油，再加入 味好美 罗勒叶、味好美 粗黑胡椒粉、盐，倒入鸡汤煮开，用搅拌机打碎。3. 在汤里加入新鲜罗勒叶、意大利饺子再次煮开装盘，撒上奶酪碎即可。Tips打制底汤时尽量打细，能令口感更好。

腐竹香肠卷

主料 ：

干腐竹150克

辅料 ：

川式香肠100克

调料：

混椒香辣酱30克、 浓缩卤水汁150克 、 香辣红汤酱20克

制作：

1. 先将干腐竹用凉水泡软，捞出来沥干水分备用；

2. 用卤水汁，红汤酱，混椒香辣酱调制的混椒卤水汁把泡好的腐竹卤入味，再捞出来沥干卤水备用。川式香肠蒸熟备用；

3. 卤好的腐竹改为15cm长，砧板上平铺保鲜膜，将沥干腐竹平铺，蒸好香肠放中间。用保鲜膜卷紧，卷的同时用手从两端将多余的卤水挤出来，两端要卷紧，趁热卷最好；

4. 将卷好的入冰箱冷藏，出菜时改刀成片，淋点卤水汁即可。

烹饪要点 最好是趁热卷，冷后卷不易粘连在一起。卷紧冷后切才不散。

鸭油炸松茸薯配萝卜卷

松茸薯外脆里嫩，有流沙的质感，融合了左利口香肠的浓郁风味和香草胡椒的自然清新。搭配爽脆的萝卜卷，酸酸甜甜既爽口开胃，又能解除油炸食品的些许油腻。

主料：

土豆 500克、鲜牛奶 400毫升、左利口香肠碎 100克白萝卜、胡萝卜 各300、鸡蛋液 适量

调料：味好美 百里香叶 2克、味好美 粗黑胡椒粉 0.2克、味好美 冰镇酸梅风味糖浆 200毫升、味好美 包裹料 500克、纯净水 200毫升、松茸油 少许、盐 5克、鸭油 适量做法：1. 土豆洗净蒸熟，去皮后，用工具将土豆压成细泥。锅内加入少许鸭油，炒香左利口香肠碎，然后依次加入 味好美 百里香叶、味好美 粗黑胡椒粉、牛奶和土豆泥，拌匀后调味，最后加入松茸油，倒入深盘中，冷冻待用。

2. 将白萝卜和胡萝卜洗净去皮后，用削皮器片成同样厚度的长片，用少许盐腌渍后，挤干水分，加入 味好美 冰镇酸梅风味糖浆和纯净水调匀后，腌渍过夜即可。3. 将冷冻的土豆泥切成块状，裹上 味好美 包裹料和鸡蛋液，入油锅炸至金黄即可，搭配萝卜卷佐食。Tips制作薯泥时，可以用搅拌机加牛奶一起打匀再过筛，保证薯泥的口感细泥爽滑。

冰镇味淋大响螺

此菜选用深海大黄螺，其外壳薄、肉质肥美。原料：大黄螺5个、姜、葱、料酒、本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜各适量制作：1.把大黄螺治净后，下入沸水锅汆水，取净肉，纳盆加姜、葱、料酒码味。2.往盆里放入本味淋、清酒、万字酱油、木鱼素、味精、白糖、美极鲜调匀，然后放入大黄螺肉，上蒸柜蒸至肉熟，取出来冰镇后，按照刺身方式装盘，稍加装饰，即可。说明：蒸制时间根据所选用黄螺的大小决定，蒸的时间不宜太久，否则口感容易变老。

酥香瓜仁黄鱼卷

原料：

小黄鱼400 克、瓜子仁30 克、保宁醋40 毫升、白糖400 克、盐10 克、黑胡椒粉0.5克、干生粉、香菜节、芹菜节、香椿苗、煳辣油、色拉油各适量

制作：

1. 小黄鱼治净，切去头尾，去掉脊骨，取两片净肉并一改为二，纳盆后加入香菜节、芹菜节和5克盐拌匀，腌渍一会儿后，搛出鱼肉，加少许生粉拌匀，逐一卷入瓜子仁后，用牙签固定待用。另把保宁醋、白糖、盐和黑胡椒粉放一起搅匀成碗汁。

2.锅里放色拉油烧至五成热，放入卷好的小黄鱼，炸至表面酥脆金黄且内熟时，倒出来沥油。

3.锅里放少许煳辣油烧热，下碗汁炒出味后，倒入炸好的小黄鱼卷，小火收至汁将干时，出锅装盘用香椿苗点缀便好。

双色鱼籽菌菇淡芥末沙拉

淡奶油的加入丰富了黄芥末酱的风味，海鲜和菇类包裹酱料，提鲜又回味无穷。

主料：

杏鲍菇 30克、蟹味菇 30克、香菇 30克、蘑菇 30克、飞鱼籽 20克、鲟鱼籽 20克

调料：味好美 百里香叶 1克、味好美 鼠尾草 1克、味好美 黄芥末调味酱 10克、黄油 5克、盐 2克、淡奶油 30毫升做法：1.杏鲍菇和蘑菇切片，淡奶油和 味好美 黄芥末调味酱调成酱汁。

2.将菌菇先用黄油加 味好美 百里香叶、味好美 鼠尾草炒香，用盐调味。3.双色鱼籽装盘，再摆放上菌菇，淋上用淡奶油和 味好美 黄芥末调味酱调成的酱汁。Tips为保证鱼籽的口感，需将蘑菇放凉后再一同装盘。

鲜鱿藜麦色拉

弹牙的鱿鱼与鲜爽的生菜搭配出清新的海洋气息。

主料：

藜麦 50克、新鲜鱿鱼 1只、生菜 50克

调料：味好美 椒盐 1克、味好美 辣椒粉 1克、味好美 香芹片 1克、橄榄油 适量做法：1. 将藜麦以清水煮开小火煮15分钟至熟，放凉。

2. 鱿鱼蒸熟切圈放凉。3. 生菜切丝，与藜麦、味好美 椒盐、味好美 辣椒粉、味好美 香芹片拌匀撒在鱿鱼上，淋上橄榄油即可。Tips放凉后的藜麦与鱿鱼再拌入沙拉中，保证最佳口感。

炖盅羊肉

原料：

羊肉1000克、粉条、萝卜片各100克，自制烫面饼、香菜蒜苗花

调料：

自制调料（草果、花椒、小茴香、香叶、干姜、胡椒粒、三奈、沙仁各5克），盐、鸡精各3克，味精2克，姜末10克、干葱头末10克、白糖、面粉各少许

制作：

1、羊肉剁块2cm见方，在水池中冲去血水

2、将冲好的羊肉放入盆中，加入自制调料、少许面粉、姜末、干葱头末拌匀。

3、将姜末干葱头末放入锅中炒香，放入纯净水2千克，再加入拌好的羊肉烧开，放入高压锅中压制，10分钟后出锅。

4、将萝卜片、粉条沸水待用

5、再将压好的羊肉、汤、沸好的萝卜粉条分别放入小炖盅，上面盖上烫好的面饼放入烤箱烤至表面金黄，跟香菜蒜苗花上桌即可。

鸡汁双参

原料：老母鸡汤200克，胡萝卜1000克，潍坊白萝卜1000克，虫草花20克、菜心100克，金瓜100克，龙骨100克。调料：盐5克，生粉3克。制作：1.将胡萝卜白萝卜打磨成8cm长的迷你形状备用。2.将老母鸡，龙骨煲汤。3.将金瓜蒸好后打成泥状。4.将虫草花拌好备用。5.将菜心飞水备用。6.将备好的胡萝卜白萝卜放入煲好的鸡汤内，小火慢煨至软糯，然后放入金瓜泥和盐调味。放入生粉打薄茨装盘，最后菜心摆盘，放入拌好的虫草花即可。

香草火腿蘑菇盞

意式火腿的丝丝油脂融入蘑菇中，辅以鲜嫩的鹌鹑蛋，只需简单的香料，便是天然纯香的无边享受。

主料：

大口蘑 4个、鹌鹑蛋 4枚、意式火腿 4片

调料：味好美 纯黑胡椒粉 1克、味好美 鼠尾草 1克、味好美 香芹片 适量、盐 适量、橄榄油 15毫升做法：1.蘑菇洗净去根撒上盐、味好美 纯黑胡椒粉、味好美 鼠尾草，淋上部分橄榄油。

2.在蘑菇上放上意式火腿片和1枚鹌鹑蛋，送入180度烤箱烤10分钟。3.烤熟后再淋上剩余橄榄油，撒上 味好美 香芹片即可。Tips菌盖越往内收紧，证明菌菇越新鲜，不仅吃起来鲜味十足，装盘也更加美观。

青瓜果香鱼肉饭

鱼肉带着淡淡的果香，夹裹着脆口的黄瓜，伴着少许胡椒味的米饭，十分适合初秋季节。

主料：

青花鱼 200克黄瓜 50克米饭 100克

调料;味好美 苹果木烟熏风味腌制料 1克味好美 白胡椒粉 1克香菜 适量盐 适量做法:1.青花鱼用 味好美 苹果木烟熏风味腌制料腌制后烤熟取肉，黄瓜去皮切粒，香菜切碎备用。

2.鱼肉拆碎，与黄瓜粒、香菜碎、米饭加入 味好美 白胡椒粉和盐拌匀即可。

Tips

制作鱼肉饭的米饭，软硬程度是关键，过硬过软均会影响最终成菜的口感。

砂锅藕带

原料：

藕带400克、肉50克、青红椒各一个、蒜籽一瓣、植物油、盐、酱油、葱

制作：

1、藕带轻轻去皮后洗干净斜切成薄片

2、青红椒切大丁、蒜切片、肉切小块备用

3、锅热油，先放入肉炒至变色

4、加入藕带一起翻炒

5、加适量盐和酱油调味调色，翻炒均匀

6、砂锅烧热，把炒好的藕带移至砂锅，小火再加热一分钟即可

凤尾虾脆薯饼

香脆薯饼配上 味好美 夏威夷风味沙拉酱口感香脆绵密，再配上Q 弹鲜虾，口感不同反响。

主料:

薯饼 6个熟凤尾虾 6只

辅料:

苦菊叶 8克

调料:

味好美 夏威夷风味沙拉酱 60克味好美 土耳其风味调料 3克油 适量

做法:1.薯饼炸至金黄成熟；味好美 土耳其风味调料用小火焙香。

2.炸薯饼撒上 味好美 土耳其风味调料，单面裱上一点 味好美 夏威夷风味沙拉酱。3.将凤尾虾压在沙拉酱上，配上苦菊叶即可。

石头炒血鳝

制作：

1、中号血鳝鱼500克切成长4—5厘米的段，打上花刀，放入碗中，加盐5克、鸡精4克、蚝油10克、白胡椒粉3克、料酒8克拌匀码味，腌制15分钟后，放入辣椒面5克、辣妹子辣椒酱8克、十三香4克、芝麻油3克、花椒油2克拌匀，加入红椒片10克、紫苏6克、蒜粒15克、姜片4克，再加入花生油20克拌匀。

2、烤箱将鹅卵石入石锅，放到烤箱内加热。

3、客人点餐后，将拌匀的鳝鱼和香菜段5克倒入石锅中，不断的翻炒1分钟，至鳝鱼断生，利用石锅内的温度加热1分钟，撒葱花4克上桌即可。

椒王脆香骨

此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味。

制作：

1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。

2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。

脆薯海苔饭配香肠牛油果

香脆的薯片配上海苔饭口感清新，再结合 味好美 日式新爽青芥风味沙拉酱和香肠、牛油果，混合出多样口感。

主料:

薯片 6片、台湾香肠片 6片、米饭 80克

辅料：

牛油果泥 30克、海苔松 30克

调料：

味好美 日式新爽青芥风味沙拉酱 40克

做法：1. 白饭拌入海苔松一起拌匀待用。

2. 薯片上面放入海苔饭，挤上 味好美 日式新爽青芥风味沙拉酱，放入香肠片。3. 最后放上牛油果泥即可

盐焗芝麻鱼皮

主料：草鱼皮150克，腐竹100克。辅料：葱丝3克，白芝麻3克。调料：味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。制作：1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。

盐菜炒乌贼

制作：

1.把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。2.把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备用。3.净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌。

风味鸡

兴文特产乌鸡，当地大厨可以将它烹成一道道秀色可餐的乌鸡大宴。此菜是把乌鸡去骨，剁成条后加鲜笋、烧椒酱、鲜花椒同炒成的。

制作：

1.把治净的乌鸡去骨，取净肉切一字条，纳盆加鸡蛋清、豆粉、盐等抓匀码味。

2.然后下入烧热的油锅里滑断生，捞出来沥油待用。

3.另将笋子进行初加工后，先用盐水浸泡，捞出来沥水，再下入开水锅里焯水，捞出来沥水待用。

4.往锅里倒入油烧热， 投入姜片、蒜子和青花椒炝香，下鸡脯肉条、笋子和青红椒节翻炒，调入烧椒酱、盐、味精和鸡精炒匀，起锅装盘便好。

,