学厨师如何有出路呢（当厨师到底需不需要）

过去，厨师的圈子就是一个江湖，师徒相传是这个江湖中技艺传承的主流。而随着社会的发展，对厨师要求的提高，如今，有烹饪专业学历的厨师越来越多。

因此，厨师的出身又大致被划分为科班出身与非科班出身。

科班出身的厨师，由于具备一定的学历，受过专业指导，烹饪理论等基础知识往往比未接受过系统教学的厨师更为扎实。

然而现实中，不少烹饪专业毕业的厨师，到了社会后厨工作后，却未必比早入行的同龄人更容易上手，薪酬也并不理想。

尤其是如今中专、大专以及各种烹饪学校比比皆是，想当厨师，要做到“科班出身”并不难。因此，甚至有不少声音指出，厨艺是门技术活，去学校学习简直是浪费时间。

如上，科班出身的他们，因此而陷入了迷茫。

“科班出身又如何？工资还是那么低”

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封鸿

（21岁，今年六月毕业于南宁职业技术学院／烹饪工艺与营养专业）

学校出来的，会受到一定程度的排挤。那些厨房老师傅、老油条，会带着嘲讽的眼神看你的，大概意思就是，你在学校学到的东西没什么用，出来还不是当打杂的。

现在就是觉得工资太低了，虽然是小主管，却只有两千出头的工资，跟现在的社会消费水平比起来，工资真的太低了。

其实我也知道，厨师这个行业，要想混得好，是需要通过时间沉淀的，技术和经验都需要积累。但是像我们在学校学到的东西，其实还是很局限而片面的。例如接触不到高档的东西，如辽参、花胶、燕窝、鱼翅等这些食材。

我也感觉毕业之后，很多东西都还给学校了。我迷茫的是，这个行业到底是不是适合我？没有节假日，工资又低。我也不知道是不是由于自己是科班出身的，所以有点好高骛远。

“多学两年，担心落后了两年”

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小张

（18岁在读，西安商贸旅游技师学院/食品加工技术大专班）

我个人觉得当厨师，在学校学习到的，最主要的是烹饪理论知识，而知识能让我晋升到更高的位置，对未来发展更好。

但是作为科班出身，最迷茫的就是担心时间耗费太长。因为上学是按年算的，和同期接触厨房的同龄人相比，我是多上了两年学，但他已在社会多经历了两年，资历比自己丰富多了。所以我担心花费了这么多时间，进入到社会会难以适应。

其实大多数同学在走向社会之前，都是没什么信心的，会担心自己技术不好，没学到什么，然后在社会上跌倒。虽然基本功很扎实，但实际能力不足，依然会很受挫。加上这个适应期又不知道要花上多长时间，甚至还会因此而不被重视，影响自身发展。

所以学校出来的通常都会有这样的困惑，感觉前路困难重重，步履艰难。

“科班出身”到底优势在哪？

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“科班出身”看似专业且身份高，但事实上在现实中却并未受到看重。据红厨网记者了解，在后厨里，因此而遭遇冷落与嘲笑的例子也并不少。

时任广州皇冠假日酒店行政总厨的莫代泉师傅就曾告诉记者：“因为科班出身的厨师比较少见，在后厨里，如果你是科班出身，意味着你的烹饪理论以及烹饪知识是比较强的，那么比起其他人，你的竞争力显然强得多，所以受到来自同事的阻力也就强得多。那时候，我基本没有机会上灶。”

那为什么很多烹饪专业毕业的人，出来工作后工资都很低？

已从业9年的中餐厨师小忠告诉记者：“因为你在学校可以慢慢学和理解，但却没有实操经验，这对以盈利为主的餐饮业是没办法接受的，它不可能给你时间去慢慢研究，做好一道菜的。”小忠说，在后厨里，他也见过很多刚从学校出来的新人，空有理论而缺乏能力，“连最简单的红烧肉他们都做不了。”

原来，科班生往往理论知识丰富，但实践经验不足，而且因为眼界只局限于学校里，所以往往不如在社会中摸爬历练过的厨师们。

如此看来，“科班出身”反倒是没有优势？

“本人在东方美食学院毕业，感觉在厨师行业里的任何一个岗位上手都很快。”擅长无国界料理的Frank则告诉记者：“去学校学习理论知识还是很重要的，但是这些知识，至少得等你出来工作十年后才能发挥作用。在他看来，理论知识是一个厨师的基本功，是熟练的厨艺无法替代的。

但科班生的毛病在于，“厨师这个职业在中国属于低文化层次的工作，前期不需要那么多理论知识，多了反而不利于你的晋升，因为你会容易因此感到心高气傲，觉得自己什么都懂，反而觉得很多老师傅做厨的方式是错误的。这不利于自己的学习与成长。”

而科班出身的莫代泉师傅虽因专业出身而受到过冷落，但他也提醒，这依旧是一种无法替代的优势，尤其放在现在，“不同于过去，一个真正的厨师，技艺和学识应该俱存。”只要潜心努力，发展的机会往往比别人更多。

▲广州皇冠假日酒店行政总厨莫代泉

因此，莫代泉作为广东名厨，还建立了劳模创新工作室，与学校合作，培养优秀厨师人才。他始终认为，一名好的厨师，拥有扎实的理论基础和文化素养很重要。

但是这种学识的积累，往往在新人时期难以显现出优势，反而更多的是厨师们为了长远发展而自备的一种技能。

为何“科班出身”多迷茫？

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不过，“科班出身”就意味着理论知识丰富？

技艺与学识俱全，就必须得“科班出身”吗？

别说老师傅们会对此质疑，甚至不少科班生自己也没有这样的底气，只能对人说：“我们总要比没进过学校的人，理论基础扎实些。”

红厨网记者在采访中还发现，即使是非科班出身的厨师们，也并非不重视烹饪的理论。对于初涉厨界的新人，甚至有不少观点认为，应该先去社会后厨历练，再到学校学习。

为何？

“在学校学习会耽误成长，我认为可以先到酒店实践学习，然后再报个夜校培训，就可以两者兼得了。”小忠认为，这是最高效的成才方式。

“直接去学校学习厨师专业的90%都会转行，直接做厨师然后去学校学习的转行只有30%。”Frank则说出了一组数据，指出大部分科班生迷茫的关键源于，对行业认知不清。

因此，他认为：“不要一开始就去学，最好先去做，等你确定厨师这份工作值得你愿意为此而付出时再去学。”Frank认为，最好的方法就是先去接触真正的厨师行业。

同样，来自新东方烹饪学校的老师胡师傅，从学校的角度也提出了相似的观点。他坦言：“到学校学习的好处，不外乎有系统完善的教学以及好的工作机会。但是缺点则在于：1、学习周期长，至少得半年至3年的时间；2、学费贵，至少2万元起步；3、脱离行业，实践经验不足。”

胡师傅所提及的缺点，正是当下不少科班生所纠结之处。因此，他觉得有必要提醒大家，“想当厨师，建议不要去厨师学校。”

“因为厨师这个职业，并没有人们想象的那么好，而你在学校中，你对厨师这个职业的所有了解，基本都来自于校方和老师，校方和老师会出于生源的考虑，只把厨师积极的一面告诉你。当你缴完全部学费，毕业后踏入行业，你会很快发现，老师说的都是对的，但是不全。因为大多数厨师，工资远远算不上高薪，相反是工资低、劳动量大、工作环境也辛苦。这时你即使有后悔之意，却已付出了时间和金钱，而且这个成本还有点大——1～3年的脱产学习，2～10万元的费用，甚至更高。”

因此，胡师傅给新人的建议是，先进入厨房工作，才能真正了解这个行业，然后才能确定自己是否要从事厨师行业，并且有所规划。这时候再去学习理论知识，才能真正帮助自己成长，不再迷茫。

结语

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以上，都是以多种角度，探讨大部分科班厨师的迷茫原因与解决方式。没有哪条路径必然正确，但一定要找到最合适自己的路径。

小侯就是一位本科营养专业毕业后就到美国烹饪学院的学厨。但她始终清晰自己将面对的发展道路：“好学校只是给你提供一个更高的起点，而不是能让你成为更好的厨师。不是进到了最好的烹饪学校，就能当最好的厨师。还是那句老话，师傅领进门，修行在个人。”

因此，对于科班出身的学厨而言，不必以“理论知识充沛”而自觉高人一等，反应沉静下来，在入行工作时，放低姿态去适应，在社会历练中提升自己。

其实，不管是科班出身还是非科班出身，也不管是刚踏入厨房还是历经七八年的厨师，如果看不清前方的道路，或许最关键的问题是，你没有看清自己是否想要当厨师的决心。

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