最正宗的五仁月饼是哪五仁(大家想要它滚出月饼界的五仁月饼到底是哪五仁)

月饼节已经过去了快一周了,根据各大销售平台数据显示,月饼品种的销量冠军竟然是‘“五仁月饼”。不知道大家有没有吃到五仁馅的?虽然不知道是拜谁所赐才让大家每一年都饱受五仁月饼的折磨,但冤有头债有主,今天我们不妨来认识认识这五仁,下次路过的时候方便踩死它们。

去年引起热议的月饼新国标中,关于五仁月饼有这么一句:“馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%,其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。”注意这里的“等”字,也就是说,五仁月饼不是一定要有指定的这五种“仁”。实际上,“五仁”的版本千变万化,最经典的除了国标给出的五种,还可能有花生仁。

最正宗的五仁月饼是哪五仁(大家想要它滚出月饼界的五仁月饼到底是哪五仁)(1)

兄弟,来口五仁月饼吗?图片:SoHome Jacaranda Lilau / wikipedia

这就是橄榄核了,骨质的内果皮分三瓣,把核分成了三个空腔,空腔里的种子就是橄榄仁了。乌榄仁也是如此。图片:out_side / 果壳

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乌榄

花生仁

花生仁,是花生成熟的种子。毕竟中国是世界花生第一大国,提起落花生、花生、落生、地豆、落地松、长生果,或者客家话里的番豆,又或者是闽南话里的土豆,大家应该都很熟悉。花生的种子含丰富的脂肪,油份含量高达50%,因此是榨油的优质材料,花生油里含有大量不饱和脂肪酸,缺点是很容易氧化,优点则是比较健康,更关键的是比较好吃。此外,花生榨油后剩下的麸饼含有大量的蛋白质,因此也是优质的动物饲料来源。

当然大家对它最直观的印象还是直接吃,可以炒了吃、炸了吃、盐水煮着吃,捏碎了当花生碎吃,反正怎么吃都还不错,就是不能放在五仁月饼里。

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芝麻仁

芝麻仁,是胡麻的种子,可以呈黑色、棕色、黄色或者白色。和花生一样,芝麻也是大量种植的农作物,可以被叫做胡麻、芝麻、脂麻或者油麻。芝麻也是重要的油料作物,因为榨出来的油具有独特的香味,因此更多被作为调味品,称为“麻油”或者“香油”。此外,磨碎得到的“麻酱”也是北方人吃涮肉时的必备调料。整粒的芝麻也是重要的调味品,撒在面包上、甜品上甚至烤肉上都会有一种独特的香味。芝麻是好吃的食物,这个放在五仁月饼里还是可以接受的吧。

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核桃仁

核桃仁,就是常见的普通胡桃的果核。实际上,核桃仁的含油量比花生还高,一般的比例是62~71%,但用来榨油的并不多见,或许是去壳那一步太过烦琐了吧。干的核桃仁倒是常常被用于各种糕点中。我特别喜欢吃的就是新鲜的绿皮核桃,脆脆甜甜的。但是干的核桃仁放在月饼里,我还是有点拒绝的。

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图片:AndonicO/wikipedia

杏仁

杏仁,就是现在水果市场很常见的杏子的果核。需要注意的是,我们得把它和现在市面上更为常见的“美国大杏仁”区分开来,后者其实是扁桃(也就是坚果里的巴旦木)。相信爱吃杏的人比爱吃杏仁的人多多了,虽然爱吃甜杏仁的人应该也有不少。但是大概是因为杏太好吃,而杏仁太难剥的原因吧,吃杏仁的习惯并不是十分普遍,而且在各个“五仁”版本里杏仁也是最常被剔除出去的那一个。但是不论怎么说,反正放在五仁里就不好吃。

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图片:Fir0002/Flagstaffotos

西瓜子仁

西瓜子仁,在我国南方经常被简称为“瓜子仁”,个人认为这个简称很科学,倒是北方把葵花籽叫做“瓜子”有些奇怪。

没骗你们,西瓜子也可以做月饼。什么?你最讨厌西瓜子?嗯,我也挺讨厌吃西瓜的时候吐籽了。不过你有可能低估了西瓜子的受欢迎程度,要知道这世界上可以有人们专门用西瓜培育西瓜子的,这种西瓜具有噩梦般又多又大又黑的西瓜子,瓜农把这种西瓜收到一起,不是吃掉而是等它腐烂,最后收走剩下的瓜子就好了。

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图片:HarshaK R/flickr

看到这里,你有没有意识到为了让“五仁月饼”滚出月饼界的可怕代价了吧。可以留言说说你最喜欢的月饼是什么馅儿的~

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