干锅牛蛙鸡脚最正宗的做法 美食推荐红焖带皮羊肉

红焖带皮羊肉

特点：

此菜羊肉酥烂，食肉后可用汤涮食各种蔬菜，酱香浓郁，适宜秋冬季食用。羊肉用红焖的方法烹调，具有“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”的特点，并且在传统口味基础上增加了腐乳等，很受食客欢迎。

原料：带皮鲜羊肉1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。

调料：盐、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大葱、姜各30克，花生油100克，自制酱料100克，自制调味汁75克，自制香料75克。

自制酱料配方：黑豆瓣酱50克，红豆腐乳5块，甜面酱30克。

自制调味汁配方：糖色水30克，美极鲜鸡粉15克，生抽20克，胡椒粉10克。

自制香料配方：八角5个，花椒20克，小茴香15克，白蔻5个，草果1个掰开，肉蔻2个拍开，白芷25克炒后包起来。

制作方法：

1、羊肉切成3.5厘米见方的块，加盐、生抽、花椒腌制3小时，焯水后洗净，用大火煸炒5分钟。

2、起锅，下油烧热，炸香蒜子、葱、姜，再放入自制酱料炒香，下羊肉块煸3分钟，然后放入自制调味汁。

3、加水没过羊肉，再放入自制香料，用大火烧开5分钟，小火25分钟，盛入锅内，撒上蒜苗段、香菜，带酒精炉上桌，点火即成。

干辣椒皮炒五香咸肉

此菜选用自制的风干红辣椒制作，辣椒口感筋道；五香咸肉也是我们自制的，口味浓郁，特色鲜明，菜品做法简单易学。

砧板：将风干好的辣椒用温水泡制20分钟，取350克切成5厘米长的段；五香带皮咸肉150克洗净，切片。

炉头：

1、锅内入色拉油500克，烧至五成热，下入咸肉炸至金黄色，捞出控油。

2、锅留底油，下入拍蒜子20克炒香味，下入咸肉和辣椒皮，加味达美、辣鲜露各10克，蚝油、味精、白糖各5克翻炒均匀，临出锅淋红油5克，装盘，用茴香苗点缀即可。

五香咸肉：将制净的带皮五花肉7.5千克沸水，清洗干净后，加入五香粉250克，辣椒面100克，花椒面50克（先把花椒炒香或烤香，打成面），盐200克（炒制），味精100克，香叶15克，十三香、葱、姜各50克，腌制1小时，风干2—4天。风干的肉封保鲜膜，平时入冰箱冷藏保存即可。

干辣椒皮：将红辣椒5千克竖剖开、去籽，加30克盐腌制10小时，控水，夏天用风扇吹干，秋冬季节放户外风干2天。

小贴士：干辣椒皮泡制的时间不能过长，此菜也可以配上炸制好的口袋饼一同上桌，口味更好。

汽锅牛蛙

材料：

主料：

净牛蛙块300克，咸肉75克，红枣丝20克，陈皮丝8克，笋丝25克，香菇丝25克。

调料：

蚝油20克，生抽25克，剁椒50克，花雕酒35克，鸡精10克，生粉30克，香葱末50克。

制作：

1、咸肉片与红枣丝、陈皮丝（这两种料均用水泡软）、笋丝、香菇丝一起拌匀。

2、牛蛙块加蚝油、生抽、花雕酒、鸡精、生粉腌渍上浆，与步骤1中的四种丝和咸肉片拌匀。

3、取汽锅铺入拌好的主料，撒一层剁椒，上笼蒸12分钟，取出撒入香葱末，激热油即可。