炖肉炖排骨教你六个方法软烂入味（放料越多越难吃）

现在的生活，和十几年、几十年前不一样了，衣食住行方面全都有了非常大的改善，今天咱们就重点说一说饮食。之前，都是能吃饱就好，现在成了吃好才行，每天的餐桌上必须有肉。

尤其是到了冬天了，各种肉类要多吃，补充营养、强健身体，才能更舒坦的过完冬天。炖肉炖排骨，我家一周至少吃3次，孩子也爱吃，炖出来的肉软烂入味，一点腥味也没有，香喷喷的，拌米饭是一绝。

但是大家知道吗，炖肉炖排骨时，应该放什么调料？很多人的理解是，放越多的香料，香味就会越浓郁，因此炖的过程中，乱七八糟的东西往里加。

殊不知，炖肉放料越多越难吃，接下来分享给大家技巧，谨记“1放3不放”，软烂入味还不腥。

1放指的是：放在水中泡

把猪肉或者排骨，买来洗干净之后，不要着急下锅或者去焯水，而是需要准备一盆水，把肉放在里面去泡着，泡上1个小时。这样泡一下，排骨或者猪肉里面的血水，就全出来了，不需要过多的处理，腥味自己就消失了。

3不放指的是：不放花椒、料酒、酸味调料

在炖猪肉有关的食物时，花椒是最忌讳的，因为味道比较冲，不仅不会增香，反而会让猪肉的味道，变得很奇怪，而且肉质也会变硬。

料酒是焯水时用到的，正式炖肉炖排骨的时候，是不可以放的，不然不仅不会去腥，反而会有奇怪的味道。

酸味调料，一般指的就是山楂，很多人都听说过，在炖肉的时候，放一点山楂，肉会快速软烂这种小技巧。但是这只针对于牛肉、羊肉等，猪肉就不适用了，因为猪肉本身就是酸性的，再放山楂这种酸味调料的话，香味就会很大程度降低。

调料：五花肉、鹌鹑蛋、姜片、香叶、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒、食盐、冰糖

做法：

第一步，鹌鹑蛋提前放在水里煮，煮熟了之后去皮备用，五花肉剁成小块，洗干净以后，准备一盆水，将五花肉放进去，浸泡1个小时。

第二步，泡好以后的五花肉，直接倒入锅里就行，之后往里面添上水，加上姜片跟料酒，焯水煮出浮沫以后，把它撇干净，之后将五花肉用漏勺捞出来，用温热的水进行冲洗，洗净待用。

第三步，热锅中倒油，放入冰糖，小火炒到融化，炒出焦糖色以后，加入五花肉进行翻炒，再加上3勺生抽、1勺老抽，翻炒上色后，把姜片、香叶、八角、桂皮倒进去，加入没过肉块的开水。

第四步，这时候，把刚才煮好的鹌鹑蛋，也一起倒在里面，盖上盖子，大火烧开以后，中小火炖煮40分钟。到时间之后掀开盖子，加盐搅拌均匀调味，然后开大火将多余的汤汁收一下，撒上葱花出锅。