饼干烘焙需要什么材料（烘焙坑入坑知识普及之做饼干工具）

本来想每周四更新，结果写的太多，来不及在周四发，又是周五发，会不会没有人看？不管了，还是坚持下去吧。

很多新手总是会问，做烘焙，我需要哪些东西，我想说，你首先要知道你自己想做什么，因为各种东西所需要的工具和原料都不同的。

今天来说说最基本的饼干。很多人做烘焙，都是从饼干最先开始，比较简单，也比较容易成功。那么蛋挞就不说了，哈哈，是零失败的。‘

饼干所需要的工具，也要看你做什么样的饼干。比如说卡通造型饼干，就需要用到擀面杖；有花纹的曲奇饼干需要用到裱花嘴和硅胶裱花袋；蔓越莓饼干，就需要用到小吉饼干模。

下面分别来说说。

饼干的工具有：电子称 粉筛 刮刀 打蛋盆 电动打蛋器 手动打蛋器 饼干模 揉面垫 保鲜膜 锡纸 油纸 烤盘 凉架

擀面杖 小吉饼干模。

最基本的工具有以下：

电子称：

西点和中式点心不同，需要具体的称重，才能做出美味，所以电子称是最基本的，不能少的，而我的很多客户会觉得差不多就行了，随便拿个勺就做了，结果问我，怎么我做的不好吃，失败了，新新表示很无奈，无语。

粉筛

主要是把面粉筛的蓬松和细致，去除杂质，一种是杯筛 一种是长柄筛，还有一种是圆筛。

杯筛，主要是拿的方便，可以单手操作，速度快。

长柄筛

长柄筛，是操作上比较方便，有些时候需要放在容器上过滤东西，比较好操作，杯筛因为里面有个滑片，除了粉类，其他半流质的，就不是很好用了。

圆筛，优点，体积小。

一般情况下，我是长柄筛和杯筛组合用。

刮刀

用来拌匀面团，必备的，不要想到什么电饭锅的勺啊代替。。。无可比性。请记得买大号，更顺手。

打蛋盆

很多人觉得可以用不锈钢小盆来代替，我之前刚开始烘焙的时候，也是用那个买方便面送的小盆来代替打蛋盆的，不过后来，还是买了带了硅胶底打蛋盆，主要是普通的盆不够深，打东西的时候，东西会四溅出来，而且带硅胶底的打蛋盆，一定程度上是防滑的，打蛋或者奶油的时候，需要旋转盆身，有硅胶底会比较安全点，不容易打翻。建议，一个有硅胶底的打蛋盆，一个普通的打蛋盆（不要用那很薄宽口的不锈钢盆，用不了）

电动打蛋器，西点烘焙必备啊。

打发黄油，淡奶油，蛋清都用到的。新手可以买个入门级的，功率在200W左右的，价格在40元左右，本人用的某和牌，用了5年，售后也不错，所以比较推荐。我的小店也有哈。

关于烤盘

一般烤箱都有原装的配制的烤盘，大都为搪瓷烤盘，用的时候记得底部铺上油纸，再放上做好的饼干胚。

不过我更推荐黄金烤盘，尺寸一般为28*28，不粘金色烤盘。为什么推荐这个，这个烤盘，不需要铺油纸，可以直接放各种胚在上面，是不粘的，易清洗。本人就有四个哈，确实好用。

这个小店也有哈。嘿嘿。

手动打蛋器

一般用来搅匀鸡蛋，主要一些配方中，需要用到全蛋液时，就要用到手动打蛋器了。当然其他液体需要充分搅匀时，也需要用到，比如做泡芙的时候，就要用到这个手动的来搅动面糊。

饼干烤完后，记得放在凉架上，凉透再吃。放在烤盘内放凉，容易回软，不够酥脆。蛋糕面包烤完后，这个凉架都用的上。不会浪费哈。

以上都是通用的工具。

下面说一下，造型饼干需要的工具

造型饼干，是需要将所有的的材料都混合处理好后，将面团放在揉面垫上，用擀面杖擀成面片，然后用饼干模刻出造型，之后放在烤盘上烤，就可以了。

揉面垫，一般选择这种硅胶垫，比较好操作，粘在桌子上，不会滑，但不能用利器去划哦。

蔓越莓饼干比较独特

需要用到小吉饼干模

将处理好的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻后，取出来切片，放入烤箱烤，就可以了。

最后说一下曲奇，有花纹的那种，需要用到硅胶裱花袋，和大号的裱花嘴

硅胶裱花袋，相对于一次性裱花袋，更结实，不容易破袋，可以反复使用，特别是在冬天，没有暖气的南方，显的特别实用。

曲奇裱花嘴

建议选用大号裱花嘴，其实型号都无所谓，哪种都可以做曲奇。常用的1B 1M 2D 1C都可以，为什么要选用大号的裱花嘴，在冬天，没有暖气的南方，挤曲奇，会是一件痛苦的体力活，真的很锻炼手劲，如果这个时候，你还用小号的裱花嘴来挤，你真的会想死。

环形的曲奇，是用花圈绕一圈挤出来的面团，就可以了。

环形的曲奇，是用花圈绕一圈挤出来的面团，就可以了。

其实我想写简短点，不知道为什么，又写这么多，不知道你能不能看完。。。所有的材料找糖心烘焙都可以有哦，谢谢。部分图片来源于网上，若有侵权请联系删除，谢谢。

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