开奶要找人吗（你会选奶吗）

来源：【中国食品报】

中国融通安庆一一六医院临床营养科 丁丹丹

奶即动物的乳汁，包括了牛奶、羊奶、马奶等，其中牛奶的食用最普遍，称之为大众奶。奶类中的必需氨基酸种类齐全，钙含量较高，且吸收快，是日常饮食中良好的蛋白质和钙的来源，同时还富含多种维生素，也是老、幼、弱、病、孕人群的滋补品。

《中国居民膳食指南（2022）》于4月26日正式发布，再次强调要多吃奶类，推荐摄入量由300g提升到了300-500g。儿童青少年饮奶可增加骨密度，利于生长发育；中老年人饮奶可减少骨质丢失，利于骨健康。

走进超市一眼望去，奶制品的货架上琳琅满目，鲜牛奶、纯牛奶、奶粉、全脂、低脂、脱脂……各种商家广告让你心动不已的同时，却又不禁心生疑惑，这些奶到底有什么区别？我应该适合喝哪种奶呢？各种广告中是否雷区暗藏，要如何避开广告的坑，选到适合自己食用的奶？今天就让我们一起来了解了解吧。

纯牛奶、鲜牛奶、奶粉，哪个更好？

先看纯牛奶、鲜牛奶、奶粉营养素含量的区别（以每100g可食部计，其中奶粉以12.5g计，按8斤鲜奶出1斤奶粉算，12.5克奶粉相当于100克鲜牛奶的蛋白质和钙。）

注：“Tr”表示未检出或微量；“-”表示未检测

数据来源：中国食物成分表标准版 第6版/第二册[M]. 北京：北京大学医学出版社,2018.注：“Tr”表示未检出或微量；“-”表示未检测

从数值对比中可以看到：它们之间营养素的含量相差不大，根据个人的喜好，选择哪种都可以。

从理论上来看，牛奶制成奶粉，要经过一次巴氏杀菌，再经过喷雾干燥，水溶性维生素含量会有所下降，主要损失的是维生素C和维生素B1，但我们喝奶主要并不是为了补充维生素C和维生素B1。

如果从新鲜度和日常饮用方便程度上看，选鲜牛奶或纯牛奶就更适合些。

全脂、低脂、脱脂，如何选择？

我们以纯牛奶为例，全脂、低脂、脱脂的区别主要在于脂肪的含量。所以对于脂肪有特殊要求的人群，如超重、肥胖、高血压、心脏病、血脂异常等疾病者可以选择低脂或脱脂，其他人群还是建议选全脂。

因为脂肪并非一无是处，它是人体的宏量营养素之一，含有脂溶性维生素、对健康有益的共轭亚油酸（有一定抗癌作用）、对神经系统发育有益的磷脂成分，如DHA等；而脱脂牛奶不含必需脂肪酸，缺乏脂溶性维生素，且肾负荷较高，口感不如全脂牛奶，饱腹感较差。可以根据自身具体情况酌情选择。我们以纯牛奶为例，全脂、低脂、脱脂的区别主要在于脂肪的含量。所以对于脂肪有特殊要求的人群，如超重、肥胖、高血压、心脏病、血脂异常等疾病者可以选择低脂或脱脂，其他人群还是建议选全脂。

网红小众奶的营养价值真的高吗？

所谓“小众奶”是指除了牛奶以外的其他奶类，如骆驼奶、驴奶、羊奶等，在小众奶的宣传广告中，它们的主打亮点为“奶源稀缺”“地域特色”“高营养成分”等。随着健康消费需求高涨，“小众奶”因“高营养”成了消费者的新宠。一些商家或夸大或虚假宣传，广告打擦边球，把“小众奶”与“高营养”挂钩，误导消费者，导致其价格也节节升高，有的甚至是牛奶的几倍。

俗话说物以稀为贵，号称“奶源稀缺”的小众奶真的营养价值那么高？还是让数据来说话吧！

通过以上数据我们发现：虽然小众奶的某些营养素含量略高于牛奶，但并没有像广告中所说，高出好几倍甚至几十倍！而有的营养素甚至比牛奶低。所以小众奶的价格与营养价值并非成正比，牛奶才是大众化的选择。

所有的动物乳都可以成为人类优质蛋白质来源，都是优质和丰富的钙来源，请理性消费，避免盲目跟风，只有适合自己的才是最好的。通过以上数据我们发现：虽然小众奶的某些营养素含量略高于牛奶，但并没有像广告中所说，高出好几倍甚至几十倍！而有的营养素甚至比牛奶低。所以小众奶的价格与营养价值并非成正比，牛奶才是大众化的选择。

责任编辑：黄欣 审核：王金臣

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