长沙聚味瞿记创始人瞿涛（餐饮人精神长沙五十七度湘餐饮董事长）

“餐饮人精神”这个标题其实很大，到底什么是餐饮人精神？我就和大家分享一下我自己对餐饮业的感受。

其实餐饮的世界浩瀚大，餐饮的世界无限大。让我越来越觉得我的渺小、我的浅薄。我不知道大家在自己的职业生涯中有没有遇到一些有意思的人，有没有遇到一些让你有敬仰的人？如果是在十一年前，我在跟大家分享的时候我会说“我能，我能，我特别能！”越做越发现这山还有那山高。所以很幸运，我在我的餐饮道路上，碰到了特别多的高手和老师，所以我想跟大家分享的第一点就是一定要珍惜生命中、职业生涯中的每一个老师。当你真的把对方当做老师的时候你才能收获到对方身上的能量，来变成你的能量。

其实“餐饮人精神”，某种意义上来说，它不仅仅局限于“餐饮人”这样一个狭义概念。因为“餐饮”只是三百六十五行里的其中一行，而“精神”却无处不在。那么，首先就跟大家来探讨一下什么叫“精神”？精神是你收到这个人的一种感受。但这个精神是从什么地方来？自律才会产生精神，是来自于对自己的追求。而我们这个行业，我觉得就是缺少了这种要求和追求。所以没有对自我的自律，你不可能能够培育出属于一个企业、行业的精神。

在我从事餐饮行业11年以来，我发现了一个现象。我发现我们的团队越来越会发展，每一个人都会觉得自己越来越棒，越来越有个性。我觉得，我们在做某些项目或者模式的时候，能够令去做这件事情的人去喜欢它。你会发现，喜不喜欢这件事情，通过这件事情感觉到开不开心是决定这件事情成不成功的关键。所以，我现在在做一些事情的时候，我首先会想客人们喜不喜欢它、伙伴们喜不喜欢它。当他喜欢这件事情，对这件事情有幸福感的时候，他开始有精神了。

在美国，基本上人们的第一份工作都是麦当劳，或者是以麦当劳为主导的从事快餐行业的经历。为什么？因为餐饮行业给我们带来的就是“服务意识”。同时，我们在餐饮行业从事的时候也是团队在作战。现在的年轻人都很喜欢做领导，但是做领导的前提是懂得服从开始的。只有你学会站在对方的角度去呼应、去考虑问题，你才能更好的去平衡你的团队。所以“餐饮人精神”，很大一部分是在行业里找到幸福感和快乐感。那么，幸福是什么？幸福就是对自己的了解。如果你对自己足够了解，了解自己的能力、了解自己的追求，再做出自己的职业规划、人生规划你会更从容。

第四点我想跟大家分享的，为什么人会越来越有精神？很多时候有精神是因为有目标，人才会不断努力的去完成它，在这个过程中变得更有精神。在我的心目中，我的目标我的使命是“让餐饮成为受人尊敬的行业”。这是我在十一年前提出来的。十一年过程当中，我总会发现，某些伙伴不愿意去和顾客沟通，这是一种对自己职业的不认同。当一个人对自己本身都不认同的时候，他怎么可能会有自信呢？当这个行业在整个社会没有得到价值认同的时候，你的整个企业是没有办法去改变生态链的。当有目标的时候，你会不会去计较很多杂乱的事情？答案是不会。因为你的目标在前面，你会更加严格要求自己。

尽管今天的我们的品牌已经成为国内最具创新力的餐饮集团之一，收获了很多的荣誉。但对于我来说，在餐饮的时间里，我永远吧自己定位成一个去发现、去干、去落实的孩子。因为孩子的世界是新鲜的，只有新鲜，才能保证企业的活力和消费者的持续认可。

现在我们这个行业非常缺乏管理者，同样很缺乏技术的理想家。在我们这个行业里有个很重要的环节，却往往被忽略，那就是对技术的追求。今天我们的湘菜、烹饪工艺进步了多少？对于这一块，我们是很缺乏的。我们的目标不一定那么大，但这些我们必须要去关注的问题，一定要去做，也许它就是你完成目标的重要保障。

前面我提到的专业追求的精神，也就是我今天要讲的第五点。在我们这个行业里面，我最痛恨的就是，我们很多的小伙伴会说“我们是端盘子的”、“我们是刷锅的”。为什么这么说？一个行业，如果没有对自己专业上的认知，不认为自己的专业是一个有技术含量的工作，是很可悲的。在我们的行业里，太缺乏对于专业的研究：设备、技术等等。我一直觉得什么样的人做什么样的事，认同自己的专业并去完善它。

“餐饮人精神”我认为的最后一点就是更多的学会合作。合作精神的形成并不是要求去牺牲自我，相反，挥洒个性，表现特长保证了成员们共同完成任务目标，而明确的合作意愿和合作方式产生了真正的内心动力。再次让我们一起携手齐心共好，迈向成功