蚕豆如何正确吃（蚕豆好吃也要当心）

阳春3月，正是吃嫩蚕豆的季节。“翠荚深锁几时开，胖润晶珠似睡孩，纤手除衣盘中坐，肤如凝脂面如来。”胖润碧绿的蚕豆，也叫胡豆，吸引了多少好吃狗儿的眼球。

蚕豆营养极其丰富：富含蛋白质、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1B2 、烟酸、钙铁磷钾等多种营养成分和矿物质。尤其是磷和钾含量相当丰富。

蚕豆的味道鲜美，吃法很多：嫩蚕豆可以凉拌（如蒜泥蚕豆），可以煎炒，还可以剥壳后做成美味的酸菜豆瓣汤。老蚕豆可以凉拌，还可以做成蚕豆粉，以及怪味胡豆等。

但是，吃蚕豆，还是有些禁忌，因为蚕豆中含有两种毒素，一种是神经毒素，可以引起肌肉无力、腿脚麻痹；另一种毒素，遇到红细胞发育有缺陷的人，就会引起红细胞自行溶解破坏，形成血管内溶血。所以，吃蚕豆有以下禁忌：

​3、8岁之前的幼儿，慎吃新鲜蚕豆，因为蚕豆病绝大多数都发生于8岁前的幼儿。

4、吃新鲜蚕豆后，如果出现恶心、呕吐、腹痛、头昏头痛、乏力腿软、小便呈现酱油色、皮肤苍白或者发黄，等症状，应该立即就医。

5、新鲜蚕豆，经过高温烹制，基本可以避免蚕豆病的发生。