炖鸡时先焯水还是直接炖都不对 直接焯水是错的

炖鸡时，直接焯水是错的，大厨教你1招，鸡肉嫩滑没腥味，还入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炖鸡时，直接焯水是错的，大厨教你1招，鸡肉嫩滑没腥味，还入味！』

鸡肉的营养丰富，口感鲜嫩，味道鲜美，适合多种做法，不但能热炒、炖汤、煎炸等，而且做成凉拌菜，清凉爽口，很适合夏天。

炖鸡是很受欢迎的一种做法，比如东北菜“小鸡炖蘑菇”，以及火遍全国的“黄焖鸡”，都是鸡肉经过长时间炖煮而成的，吃起来鲜美嫩滑。炖鸡好吃但不好做。本来嫩嫩的鸡肉，出锅后变得又老又柴，腥味也比较重，还不入味，是怎么回事呢？

平时最常用的去腥方法就是焯水，然而焯水后鸡肉就变老，不焯水又有腥味，还焯不焯水呢？

厨师长大伯说，还是要焯水的，但不要直接焯水，还需要做这一步，鸡肉特别嫩滑，没有一点腥味，而且非常入味，今天我就和大家说说做炖鸡的技巧，喜欢吃的快收藏起来吧。

【土豆炖鸡】

准备新鲜鸡肉、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、食盐、生抽、老抽、白糖等。

【做法】

第一步、买一只小公鸡，炖鸡要选小公鸡，小公鸡肉比较鲜嫩，老母鸡肉比较柴，只适合炖汤。宰杀后剁成大块，用清水冲洗2遍，沥干水分。

第二步、鸡肉放入盆中，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，再加入一些葱段、姜片，用手抓拌均匀，腌制30分钟。想要鸡肉嫩滑又入味，不能直接焯水，要先用调料腌制一下，能去腥增香，就缩短了焯水时间，并且提前入味。

第三步、土豆削皮后洗净，切大块。喜欢吃香菇的还可以加点香菇，最好用干香菇，味道香。

第四步、锅里倒入清水，加入葱段、姜片，料酒，倒入腌过的鸡肉，大火焯水3分钟，捞出后用热水冲洗干净，沥干水分。

第五步、炒锅里倒入适量油，下入鸡肉煸炒几分钟，炒出鸡皮下的油脂，这样口感就不那么油腻。把鸡皮炒至焦黄，加葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角炒出香味，淋入一勺料酒去腥。再加入适量生抽、老抽，翻炒给鸡肉上色。

第六步、倒入适量开水，没过食材即可，盖上锅盖大火煮开，小火继续炖20分钟。

第七步、放入土豆块、香菇，加入适量盐、白糖调味，继续炖10分钟，然后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

这一道土豆炖鸡，鸡肉嫩滑可口，鲜香入味，只有香味，没有腥味，特别好吃，喜欢吃炖鸡，就照着这个方法做。

【大厨有话说】

炖鸡和炖鸡汤，只差一个字，但做法却大有区别。炖鸡是为了吃肉，要保证肉嫩滑没腥味，所以不能直接焯水，应该提前腌制一下，用调料来去除腥味，并让鸡肉入味。小小的一个步骤，口感、味道却相差甚远，千万别忘了。

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