白煮肉怎么做又嫩又好吃（白煮肉的做法与要点）

白煮就是将原料放入水锅里煮熟，蘸着调料食用的一种菜肴。一般有鸡.鸭.白肉及其它鲜嫩的动物性原料制成，如蒜泥白肉.白切肘子等。白煮的特点是能保持原料的本色和原味，其质地鲜嫩，调味灵活，并便于切配造型。

例如，蒜泥白肉：带皮五花肉一斤，蒜.辣椒油各25克，酱油40克，精盐5克，味精1克。把五花肉洗净，放入锅里，加水煮至断生时捞出，再用刀切成很薄的大片 ，放入开水里烫一下捞出，待凉后装在盘里，把蒜去皮捣成蒜泥，并加入酱油.辣椒油.精盐.味精兑成汁，将兑好的汁倒在切好的白肉上，这道香辣不腻，蒜味浓郁的蒜泥白肉就做好了。

白煮肉一定要用新鲜质嫩的原料，还要掌握好煮的火候，原料应在水沸时下锅，待原料下锅后，要控制火候使汤不能再开，将原料烫熟立刻捞出。调汁也非常重要，可以根据原料性质和自己的口味灵活掌握，调好的汁可以随菜肴一起上桌蘸着食用，也可以将汁与原料一起拌匀后食用。