炭火锅真比电火锅好吃吗（唯东北才有的酸菜炭火锅如此特别）

吃过火锅无数，以为火锅该吃的也都吃遍了，四川重庆的麻辣锅，云南的铜炊锅，台湾文雅的小火锅，蘸着蛋液吃的日式寿喜锅……然而来到东北，才知道还有更特别的本土火锅。外地的火锅似乎在东北都镇不住场子，唯有这般气势的东北酸菜炭火锅才能代表大东北的属性。

还记得多年前流行的那首《东北人都是活雷锋》么？最后一句“翠花，上酸菜。”简直就是点睛之笔。酸菜就是东北美食的灵魂，尤其是天气渐冷，一锅热热腾腾的酸菜带着诱人的酸味，朴实美味又温暖。然而，当朋友推荐说酸菜炭火锅时，说是很特别的火锅，我还是不以为然，不就是食材有酸菜么？当真正走进哈尔滨王宝长天津卫炭火锅时，才真的觉得视觉和味觉都与众不同。

王宝长天津卫炭火锅创建于1927年，到如今也即将是百年老字号了。创始人曾经在中华老字号“天津卫炭锅”拜师学艺，后来回乡做起了炭火锅。后来，王宝长的后辈把店开到了吉林辽源，将满族宫廷火锅秘方与天津卫炭火锅特色融合，振兴了王宝长天津卫炭火锅。辽源市“天津卫炭锅”已被评为“国家特级酒家”，吉林省仅有五家获此殊荣。这家店也开到了哈尔滨，非常有东北风情。

当看到一只又重又大的锅上桌时，你就会觉得视觉震撼了，锅分上下两层，像是一座宝塔。锅的外面有着精致的图案花纹，有着浓浓的北方民族风情。火锅烧的不是电炉，而是稳稳地坐在了火炭上。炭火受热均匀，也更有传统的质朴氛围。汤底有酸菜和五花肉，正宗的东北味。为了让汤更鲜，还加了很多海鲜干货来熬制。厨房的师傅每天早晨到了就开始熬猪骨汤，一熬就是一天。这鲜味十足的汤，饮起来就是幸福感。

牛羊肉来自内蒙，一点也没有膻味，在内蒙，人们做手把肉时都是直接把大块的肉煮熟就吃，无需经过去腥的过程。肉摆在一米长的大盘子上，绝对有东北豪放的气势。

牛羊肉让人吃得满足，大虾和虾滑可以让火锅更鲜美。汤底中的那些海鲜，味道与之呼应，汤底中还有蟹，鲜美的味道都融于汤底之中。肉类与海鲜搭配，吃起来也不怕腻，尤其是有了那开胃的酸菜，浸润着时间积累的腌渍的味道，是东北独特的风味。

还有很多精致的配菜。爽口的泡椒黑鱼皮质感弹牙，松花蛋拌豆腐也是偏甜口。腌菜也是这里的特色，特别入味。心里美萝卜和青椒、红椒以糖和酱油腌制，甜润的食材有了鲜味，特别开胃。

吃完这样一顿酸菜炭火锅，顿感自己对火锅的认识又加深了。虽然火锅是看似简单的料理，表面是以水烫食材，实际上却充满了地域风情与风土特色。吃过这样一顿酸菜炭火锅，才不负东北之行。