饮食致癌的可能途径（你习惯的这些饮食习惯可能致癌）

全世界所有的癌症中有50%是吃出来的。这句话有一定的道理，因为不少癌症的发生都有饮食不良的因素，那么哪些习惯可以致癌，哪些可以防癌呢?

致癌的饮食习惯

高盐饮食是产生食道癌的主要原因;

发霉食品中含有黄曲霉素，是一种强烈的致癌物质;

烹制食品中含有亚硝胺，是一种致癌物质;

经常吃过烫过热的饮食会灼伤口腔、食道上皮细胞 ，使它变异为癌细胞，过量食用辛辣食品也会促进癌细胞的增长。

良好的饮食习惯

那么，良好的饮食习惯又是怎样的呢?据科学家分析，至少应包括三个方面的内容:

一是减少高热量食物，每天从饮食中的脂肪吸收的热量应少于30%;

二是减少高胆固醇的食物，每人每天吸收相当于一个鸡蛋的胆固醇含量就行了;

三是限制钠的食用 ，每人每天从每千卡热量中大约能吸收1-3克钠 ，也就是相当于 5克食盐的含量 ，最多也只能食用 8克食盐。

良好的饮食习惯还要求膳食结构多种多样，首先应满足人体对热量的需求。

四种食物防癌有奇效:

以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜

想必很多人爱吃西兰花，蒜蓉西兰花、素炒西兰花、凉拌西兰花，这些是日常餐桌上的必备家常菜，西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花的抗癌作用主要归功于其含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

芸薹属类蔬菜还包括:卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。西兰花富含硫代葡萄糖苷，这种化学物质会被西兰花自身含有的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。在烹饪时，加热过度会对这种酶造成破坏，无法催生萝卜硫素，防癌效果也会大大降低。

以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜

在寒冷的冬天大家都喜欢吃炖萝卜，炖白菜、萝卜炖鱼吃、炒着吃、煲汤吃。白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白萝卜越辣，这种成分越多，防癌作用越强。此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，预防结肠癌和直肠癌。萝卜属类蔬菜还包括:大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等。萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。

另外萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；生萝卜与人参药性相克，不可同食。以免药效相反，起不到补益作用。

以海带为代表的海产品

从海洋生物中提取的各种海洋药物，已在防癌抗癌中显示出独特的功效。海带、紫菜、裙带菜等海藻类，都具有一定的抗癌作用。海藻内含有多种微量元素，碘的含量尤其丰富，且其有机碘在体内吸收、排泄比较缓慢，对预防癌症相当有效。

海带所含的纤维素不易被消化，能增加大便量，促使体内某些致癌物的排泄，有助于防癌保健；海洋鱼类含有抗癌健身物质，比如，鱼肝油中某些物质对白血球产生的肿瘤坏死因子和白细胞间质有一定的抑制效应，适量食用鱼肝油，不仅有利于人体炎症的消除，还可以改善人体排尿功能，减少血液中的杂质。

以香菇为代表的菌类蔬菜

美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分，能提高机体抑制肿瘤的能力。除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞生长。菌类蔬菜不主张生吃，建议至少要过水焯一下。干菌类可选择炖煮，以便让有益成分进入汤中。