手抓羊排怎么吃好吃又简单(是不是手抓着吃的)

印象当中大口吃肉大口喝酒的,只停留在水泊梁山,其实不然,在我们身边也有一个这样的部落,那就是新疆。新疆人酷爱牛羊肉,不吃猪肉,他们的烤全羊、大盘鸡、馕包肉、羊肉串,都很受欢迎。

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近来几年,新疆菜在各地也火了起来,连锁饭店像雨后春笋般,开了一家又一家,饭店门口门庭若市,都是排着队吃的,所以今天想接下来给大家介绍几款新疆的美食,今天先带来这款新疆的“手抓羊排”。

手抓羊排怎么吃好吃又简单(是不是手抓着吃的)(2)

在新疆,喜欢用手抓一词,手抓在新疆本地是可以的,但是并不全都是手抓,而是成菜像是手抓的。手抓羊排,首先就是要选用羊排肉,新买回来的羊排要先冲水,冲水的作用是去除羊排里面的血水,和去除部分的羊膻味。

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接着,把羊排焯水放到锅中,加八角、桂皮、香叶、香茅草、香叶,再调一点盐、鸡精、味精的味道,直接卤制至筷子能扎得透

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把卤制好的羊排改刀成块,注意肥瘦要均匀,如果肥的太多就会太腻,然后再准备100克青红椒丁,和100克去皮花生米,100克黄飞鸿香辣酥。

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然后,取净锅,放宽油升至7成热,下入羊排炸制表面金黄,口感酥脆捞出控油。另起锅,下入少许油,加入葱姜蒜、干辣椒、花椒,青红椒丁,下入羊排,加入少许蒸鱼豉油、生抽、美极鲜,再撒上适量的孜然粉。

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最后下入去皮花生米,黄飞鸿香辣酥,一块拌匀出锅装盘即可。

关键步骤解析工厂:

1、羊排一定要冲水,不冲水的羊排膻味会非常重

2、羊排卤制时间注意把控,如果时间长羊排会烂掉,不容易成菜

3、羊排过油一定要炸制金黄,表面要酥脆,这样吃起来才有口感

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