年夜饭里必不可少的菜（最爱的年夜饭经典菜）

这些天，进德镇的人们开始忙碌起来，生起火灶舂糍粑、炸油堆、包粽子和蒸扣肉，为过年做好准备，这火热场面是一道动人的年景，更是不老的民俗。2月9日是农历腊月二十八，小编来到进德镇四连村大唐屯、三千村武馆屯寻找“客家年味”，体验客家非遗文化，从舌尖上领略中华传统文化，感受喜庆热烈的春节氛围。

糍粑不仅是一道美食，同时也是春节祭祀、拜年或食用的必备佳品，更是走亲访友的必备礼物。此时，进德镇四连村大唐屯的人们正在做糍粑，只见两手翻动，捏几捏、拧一拧，一个个又圆又白、冒着热气的糯米团呈现在眼前。小朋友们也来凑热闹，嘴巴也没闲着，有时会趁大人们不注意，偷吃刚刚捏好还温热柔软的糍粑。这些用糯米做成的糍粑极富粘性，寓意着亲情友情的深厚，象征着大家不离不弃，永不分离；糍粑形状圆溜饱满，吃起来香甜可口，寓意着新年富足、风调雨顺，更代表着全家和睦吉祥，幸福美满。

在广西，粽子是逢年过节的送礼佳品，春节包粽子吃粽子寓意着年年粽年年“中”、有吃有喝“包中”，祈福新年吉祥富足。小编来到进德镇三千村武馆屯，看到一户人家正在包粽子：先铺四五片粽叶和一层糯米，在糯米中间放一勺绿豆，再放入腌制好的五花肉和板栗，将糯米盖住绿豆，最后裹紧、扎绳，整个过程一气呵成，一会儿就装满了一篮，粽子的香味弥漫着整个屋子。

厨房里的男人们正忙着蒸扣肉。蒸扣肉一般都是批量制作的，刚出锅还热气腾腾，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，散发出诱人的肉香。吃扣肉时，把蒸熟的“肉碗”倒扣在盘子上，揭开碗撒上香葱末和芝麻，吃上一口醇香的扣肉，食之滑溜软烂、美味可口，是喜庆节日饭桌上必备的一道美味菜肴。

年夜饭上的另一主角当属香甜的油堆，油堆的制作看似简单，实则大有讲究。首先要把糯米团揉好，分成一个个小团子，炉火熊熊烧好油，将糯米团子一个个放进滚烫的油锅里，拿着一把长勺子不停地、缓缓地推动油锅里的油堆。掌握好火候很重要，先用低油温慢慢地炸，使其能均匀地受热，把内里炸熟，待外皮变成微黄色，再将火加到五六成热，继续慢慢炸，直到完全熟透。刚出锅的油堆金黄油亮，又脆又香，外酥里嫩，让人哈喇子直流。趁着温热，拿起一个油堆咬上一口，满嘴都是香酥甜腻，回味无穷。

时至今日，过年物品极为丰富，鸡鸭鱼肉应有尽有。但一家人齐动手一起制作美食迎接新年，欢声笑语、其乐融融的年味，是尤为珍贵的，因为准备这些美食的过程倾注了全部的细致和用心，也倾注了踏踏实实对待过年的诚意。（钟敏珍）