值得收藏正宗四川泡菜简单做法（正宗四川泡菜制作）

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四川泡菜大致分两类，一类叫“老坛酸菜”，一类叫“洗澡泡菜”，

"洗澡泡菜”意思是泡的时间短，1-2天甚至半天就可以吃，用玻璃瓶子比用坛子泡更好看，可以泡萝卜、莴笋、芹菜、嫩姜、豇豆、红辣椒等，通常是头天泡，第二天吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；

"老坛酸菜”通常作为调料用，泡的时间很长，味道较酸较咸，比如做红烧鱼、鱼香茄子等必备的泡酸菜、泡辣椒、泡姜等。

1、食材准备：

食盐 （300g）

八角（香料） 若干

花椒 若干

蒜（新鲜最好）若干

红辣椒（新鲜）若干

生姜（新鲜） 若干

糖（冰糖或者甘蔗糖）60-80g

酒（粮食酒）100-150g

开水（放凉）

老坛泡菜水 500g（去别人家取）

泡菜坛

原创图片来自本人微平台_食神日记

2、操作步骤：

a、把食盐放入泡菜坛加入适量放凉的开水，水量水平达到泡菜坛一半高度（稍过）。

b、依次放入八角，花椒，蒜，红辣椒，生姜，冰糖70g（甘蔗去皮也可以代替）粮食酒120g（瓶装白酒也行）老坛泡菜水500g（如果没有可以去别人家要取，实在没有可以先不加）

c、盖上坛盖，在坛沿边注入放凉的开水（使其隔绝空气）

d、将泡菜坛置于阴凉通风处，让其发酵20天后，可适当加入新鲜蔬菜泡菜可食。