火腿肠里的肉是什么样子（火腿肠里真的有肉吗）

泡面的最佳搭档，炒饭的亲密基友，鸡蛋灌饼的灵魂伴侣……火腿肠自出道以来,一直靠着朴实百搭香味浓,和没钱也能整点肉的群众路线,笼络了大批馋鬼的心。而一直一来关于火腿肠的传言也有很多，比如里面根本没什么肉、全都是淀粉、好多添加剂防腐剂等等。

首先，看火腿肠里到底有没有肉，很简单，直接看配料表！翻看下市售比较常见的火腿肠的配料表，排在前两位的基本都是猪肉和鸡肉。这说明火腿肠里确实是有肉的。但是，火腿肠里的肉除了瘦肉含量高的鸡肉、猪肉，还会添加猪皮、鸡皮、鸭皮、鸡架泥、鸡脖泥等边角肉。这些边角肉更便宜，可以降低成本，但是也不至于恐慌，只要来源规范，这些“次等”肉经过腌制、搅拌、乳化，再高温杀菌制成火腿肠，跟“好肉”在风味口感上的差别就不复存在。营养价值来说，火腿肠本就不如咱们直接买新鲜的瘦肉来的更好。

网传火腿肠里全都是淀粉，淀粉的作用是增加火腿肠出品率、调整产品口感的重要手段，但过多淀粉的加入，必然降低产品中肉的含量，造成火腿肠弹性降低、口感偏“面”，影响优质蛋白摄入。而我们国家对火腿肠的淀粉添加量是有规定的，即使等级最低的普通级火腿肠，淀粉含量也不超过 10% 。

这里补充一个知识点：

国家标准《火腿肠》（GB/T 20712-2006），依据淀粉含量，将火腿肠分为无淀粉、特级、优级和普通级四类，其淀粉含量依次为≤1%、≤6%、≤8%和≤10%。

如果比较介意淀粉这个事，可以选择无淀粉火腿肠。

其实，火腿肠的一大问题是盐多。盐简直就是火腿肠的左右手。它不仅能够让瘦肉中的蛋白质「溶出」，包裹脂肪颗粒以及形成网状结构，实现火腿肠独特的口感。此外，高盐还有抑菌作用。以至于它的钠含量是真的高，如果和泡面搭配，一天的盐摄入量就已经超了。

关于火腿肠的几个注意事项

1、购买火腿肠选择正规厂家生产的带包装的，带包装的比不带包装的更卫生，再馋也不选路边摊的。

2、仔细查看对比配料表，选择配料表第一位是肉，并且配料表长度尽可能短的。

3、仔细查看对比营养成分表，选择钠含量低、脂肪含量低、蛋白质含量高的。

深加工食物带来无比的便捷和简单粗暴的美味诱惑，让我们在健康与口腹之欲中迷茫。但是，还是想提醒大家，火腿肠还是不要多吃，尽管它真的有肉也方便食用，偶尔火车上旅途中吃一次解解馋还可以，不要作为平时的肉食来源，切忌因一时的方便，带来健康风险~

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