西安正宗腊汁肉夹馍（正宗腊汁肉夹馍）

腊汁肉夹馍

在上学的时候每天早上都会跑操，支撑自己每天早起跑操的动力可能就是食堂里的腊汁肉夹馍了，我们学校食堂里最好吃的腊汁肉夹馍是一对中年夫妻经营的，每次买都要排五六分钟的队，这也正彰显了腊汁肉夹馍的魅力吧！刚做好的白吉馍加上老板秘制的腊汁肉，可谓是相得益彰，一口咬下去，外酥里嫩，软嫩多汁，吃了第一个就想第二个，别提多满足了。

腊汁肉夹馍

在这里我将这道腊汁肉夹馍的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢吃肉夹馍的朋友。本人非专业厨师，如有哪里做的不好，希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一起来学习做腊汁肉夹馍吧！

腊汁肉夹馍

【腊汁肉夹馍】的家常做法：

一、腊汁肉的做法材料：带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、良姜、草寇、丁香、白芷、高度白酒、冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油

1.将五花肉切成大块用清水浸泡30分钟中间换一次水，碗中倒入适量高度白酒放入八角、桂皮、良姜、草寇、丁香、白芷浸泡30分钟左右，葱切段，姜切片备用（香料在高度白酒中浸泡后有效成分就会被浸出，香味更浓郁）；

香料

2.浸泡好的五花肉块冷水下锅焯水，倒一勺料酒，放两片姜，焯水后撇去浮沫将五花肉捞出备用；

焯水

3.炒锅倒入少量食用油开小火，放入冰糖不停的搅拌炒至糖色为深棕色并有小泡冒出，倒入一碗热水烧开制成糖水（炒好糖色倒水时要小心，顺着锅边倒以免油飞溅到皮肤上）；

炒糖制糖水

4.炒锅烧热倒入适量食用油，放入浸泡好的香料，小火慢慢将香料炒香捞出备用；

炒香料

5.将五花肉放入压力锅中，倒入糖水，和适量热水，放入炒好的香料、葱段、姜片，调入两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、多半勺食盐炖制30分钟，挑出葱段再转到普通炖锅小火炖20分钟左右即可（加入的热水以能没过五花肉块为准，也可以用之前焯水撇掉浮沫的汤汁，葱段在转到普通炖锅时挑出以免煮烂影响味道）。

炖腊汁肉

二、白吉馍的做法

材料：中筋面粉、酵母、白糖、温水、食用油

1.酵母用温水化开静置10分钟，盆中倒入适量面粉加一勺白糖，慢慢将酵母水倒入面粉中，用筷子搅成絮状，加一勺食用油，和成光滑的面团，面团不要和的太软要比平时做馒头和的硬一些，盖上盖子醒发40分钟（面粉和水的比例为500g面粉放4g酵母粉，做白吉馍的面要和的硬一点会更劲道）；

和面

2.醒好的面团揉匀分成小剂，用手搓成两头细中间粗的长条，用手将长条压扁用擀面杖擀成长片，将长片从一段卷起收口朝下按扁，用擀面杖擀成圆饼；

做白吉馍步骤

3.擀好的圆饼松弛十分钟左右，平底锅烧热转小火放入圆饼，烙至两面金黄即可。

烙白吉馍

三、腊汁肉夹馍

将炖好的腊汁肉剁碎，剁的过程中加点汤汁，青椒切碎和腊汁肉掺在一起，白吉馍用刀切开加入腊汁肉即可享用美味（喜欢吃香菜的朋友可以切点香菜碎放里面）。

剁腊汁肉

这道腊汁肉夹馍就做好了，白吉馍外酥里嫩，腊汁肉软嫩多汁，咬上一口都是满满的幸福感，包你吃一次就会深深地爱上它！今天做的腊汁肉夹馍，满屋飘香，光闻着就是一种享受，老公一连吃了四个直夸我做的好吃和店里卖的不相上下，我这正在减肥的人也没能抵制住诱惑吃了两个，这样做出来的腊汁肉夹馍真是有一种让人欲罢不能的魔力啊，学会后都能自己开店了。这道腊汁肉夹馍，聪明的你学会了吗？

腊汁肉夹馍

【小贴士】1.香料一定要用高度白酒浸泡后再炒香；2.糖水是做腊汁肉上色的关键，加糖水炖出来的腊汁肉颜色红亮诱人；3.制作糖水时要小心点，顺着锅边加热水；4.做白吉馍和面时加一勺食用油即可，不用太多；5.和面和的不要太软要比做馒头时和的硬一些；6.面粉和酵母的比例为500g面粉放4g酵母；7.烙白吉馍时要全程用小火，平底锅中不用放油；8.我比较喜欢原汁原味的肉夹馍，不加香菜和青椒，老公爱吃加了青椒的，大家可根据自己的喜好来添加。