牛蹄筋炖什么最好吃（上一道过年家宴硬菜）

我家平时人少，做菜以清淡的海鲜蔬菜为主，但是今年过年我们不出门，请爸爸妈妈，公公婆婆来我家里吃饭，那就要准备几道大菜。周末去菜场 ，买了牛肉、羊肉、排骨、海鲜放满了一冰箱准备好好招待老人。但是说实话，年纪大的人也只图个热闹开心，真的大鱼大肉也吃不了多少，今天这道红焖牛蹄筋就是我精心为老人们准备的，这是过年前试做一次，冰箱里还囤了好几根牛筋，就等着大年三十，大年初一慢慢焐软了，家宴上大家分享。

牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韧带，向来是一种上等的食材，以前牛蹄筋专门用来上高等的筵席，如烧蹄筋、烩蹄筋、蹄筋烧海参等高级名菜都是以牛蹄筋作为主要材料。蹄筋含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，看似软软糯糯的蹄筋其实并不含有胆固醇，所以特别适合老人吃。

宁波人讲究吃什么补什么，腰腿不好的老人，感到自己腿脚会抽筋，腿劲差了的时候，经常会去买副牛蹄筋回家来“补一补”。其实牛蹄筋真的具有强筋壮骨的作用，对身体瘦弱、腰膝酸软的人的确有很好的食疗作用。也能促进青少年的生长发育，减缓骨质疏松的速度。

今天买的这副牛蹄筋40元一斤，一根刚好500克左右，其实卖得并不算贵。我问卖牛肉的摊主，以前牛蹄筋卖得很贵，为什么现在和牛肉一个价了，还是牛腱子卖得贵了呀？他答：现在谁还有耐心弄这个菜？牛肉都拿去烫火锅了，真是不识货哦。买的人少自然便宜了，一头牛才几条筋啊？我一激动，一下子买了四根，把一头牛的蹄筋全买了，另外三根囤在冰箱里，春节好好做给爸妈公婆吃。

其实做红烧牛蹄筋并不难，用高压锅炖是最简单的方法，只是要有足够的时间和耐心，只要火候到，把牛蹄筋焐到软糯粘牙，没有厨艺也能做一道上等好菜，在亲戚家人面前露一手啊。

【红焖牛蹄筋】

主料：牛筋一根500克，西兰花一朵250克

辅料：大葱1根，姜5片，料酒250克，生抽30克，老抽5克，糖10克，盐1小勺，淀粉1小勺

做法：步骤1、去菜市场赶早才能买到的牛筋，一天没几副牛筋哦，西兰花是配菜，能解腻，也能搭配颜色

步骤2、牛筋洗净，冷水入锅，水与食材平，加几片姜生50克料酒同煮去腥

步骤3、大约煮5分钟后捞出洗净，这时候牛筋变得很硬，白色。大葱切段备用

步骤4、把牛筋和大葱段一起放进高压锅，加200克料酒，30克生抽，5克老抽，10克糖，觉得水不够加少许水，千万不能加多了，最多再加100克水，加上盖子上汽后焖煮40分钟。

步骤5、消气后打开高压锅盖，用筷子试一下，还很硬，不容易刺透，把牛筋翻个面，让各面都能焖煮入味，再加盖上汽后煮40分钟。

步骤6、第二次消汽后打开高压锅盖颜色已经很漂亮了，也比上一次软糯得多了，但是还是不够，再将牛筋翻个面，加盖再煮20分钟

步骤7、这是第三次煮了20分钟后再打开看的样子，完全煮软了，牛筋已经没有筋了，这样就可以了，开着锅盖，让牛筋稍稍冷却

步骤8、把事先浸泡清洗的西兰花切去根部，再切成小朵备用

步骤9、烧开半锅水，里面加点盐和油，

步骤10、水烧开后下入西兰花煮1-2分钟

步骤11、取出煮软的牛筋，另得一碗高汤汁

步骤12、把牛筋切成小块放在盘子中央，四周摆好焯过水的西兰花

步骤13、用小半碗高汤加少许水淀粉勾芡，淋在牛筋上调色调味

好吃好看，荤素搭配的过年硬菜就这么做好了，胶原蛋白含量可比猪手还要高呢！味道更是杠杠的，过年上一道这样的主菜，比大鱼大肉更受欢迎，请客也很有面子吧。

小贴士：煮牛筋不加水，只加料酒酱油这些，才能足够入味，加了水就把牛筋的糯劲给稀释了，好的牛筋吃起来能把两面嘴唇给粘起来，当然这是开玩笑啦。