梅州特产切饼（爷孙三代75年深耕客家糕饼业）

兴宁市罗岗镇罗中村土寨下片早在20世纪中期就是兴宁传统糕饼的主要产地。在此土生土长的兴宁市贵和兴糕饼厂里，曾贵香爷孙三代发扬客家人勤劳务实的品质，敢于拼搏、灵活抓住市场变化，75年在市场的大浪淘沙中守正创新，将传统糕饼业做强做大，不但守住了原来市场，产品还远销珠三角地区，让在外游子也能品尝到家乡到好味道。

精益求精 打下品牌基础

今年57岁的曾宪强是兴宁市贵和兴糕饼厂的第二代传人。据他讲述，罗中村土寨下片是有名的糕饼产地，以前有十几家糕饼作坊。1947年，他的父亲曾贵香开始从事糕饼制作，并摘取他名字的“贵”字，加上“和气生财、兴旺发达”的寓意，建立了贵和兴糕饼厂。

那个时候物质比较匮乏，一般老百姓平常吃不起糕饼，糕饼品种也不多。曾贵香会根据节日需求做些应节的食品，如过年的花豆、白鸽蛋，中秋节的客家切饼、油饼，用来帮补家用。在那个车马不通的年代，做好的糕饼全靠脚走肩挑走街串户去销售。为了能够卖出尽多的糕饼，曾贵香挑着担子远到罗浮、黄陂等临近乡镇去销售。

中秋前是糕饼销售最旺的时候，他经常天还没亮就出门，天黑了才回来，晚上还要加班做月饼。罗岗镇到黄陂镇，必须经过一段名为“梯子岭”的崎岖山路。

体力上的消耗自不必说，最怕的是回来路上遇上盗匪。这时候，曾贵香只能自认倒霉，乖乖按照盗匪要求，把自己辛苦挣的钱悉数交出。但这样的艰难并没有将曾贵香打垮。为了营生，他靠着客家人吃苦隐忍的品质坚持了下来，还把自己糕饼的名号一步步打响。

穷人的孩子早当家，那时候没有机器，没有半成品的原材料，所有用料都必须自己从最初的原料开始制作，曾宪强三兄弟自小就跟在父亲身边打下手、刨冬瓜皮、碾粉、过筛、拌料、包装等，通过他们亲身参与的成百上千次实践，体会到对原料品质的把控，各种原料的严格配比、制作时间的精准，最终都会形成糕饼“差之毫厘谬以千里”的区别，也将对品质精益求精的精神刻在他们的骨子里。

洞察市场 实现大浪淘沙

初中毕业后，曾宪强子承父业正式以做糕饼为生。但20世纪90年代，随着市场经济的兴起，百业兴旺，传统糕饼行业却受到冷落，不但没有做大，还受西式糕点的冲击，成了“夕阳产业”。

看着昔日同行在其他行业做得风生水起，曾宪强也想过放弃。但养家糊口的重担又使得他不敢随便转换行业。

既不能转行，那就只能深耕熟悉的糕饼业，寻求突破点。曾宪强首先想到的是找寻新市场。他一个人坐车到城里做市场调查。令他惊喜的是，兴宁南部的糕饼市场还存在较大缺口，他还细心地发现南部顾客与北部顾客口味偏好存在不同。回来后他立即调整自己产品的口味，生产适合南部顾客的产品，扩大了自己的市场。

一些同行看着曾宪强开拓了南部市场，亦步亦趋地跟着进军南部市场，还打起了价格战。有人劝曾宪强用次一点的原料降低成本，压低价格。曾宪强想到父亲当年耳提面命叮嘱自己对品质的要求：“要挑选比较软的糯米，炒出来才能膨胀，制成的切饼才有弹性口感更好；刚炒的糯米火气大，必须彻底晾凉后去碾粉才能生产出口感上佳的切饼……”

父亲辛苦打下的招牌可不能砸在自己手里了，他坚决不肯降低要求。真金不怕火炼，曾宪强对品质的严格把控最终让他在激烈的市场中化危为机，站稳了脚跟。

守正创新 勇立行业潮头

通过多年打拼，曾宪强的糕饼厂逐渐步入正轨。他那几个跟着糕饼厂长大的孩子，也纷纷对糕饼厂提出自己的建议：尝试新包装、丰富自己的产品线，制作新兴的广式、潮式月饼……

特别是在2000年，人民随着生活水平的提高，对糕饼转向吃精不吃多的需求，曾宪强在兴宁率先推出500克和300克小分量包装的切饼、花豆等，争取了更多“体验式”的顾客，又一次率先抢占了市场。

2010年，在外创业的曾文杰、曾俊杰两兄弟决定回乡继承父亲的糕饼“衣钵”。两兄弟的新思维给老厂带来了新风气，重新选址建设1200多平方米、集仓储、生产、包装为一体的现代化糕饼公司，用机器逐步代替人工，解决人工成本高、品质不一的问题，办理SC生产许可证等实现进商城、超市销售，适应新兴市场的变化。

在创新的路上，曾宪强父子也走过一些弯路。为适应市场变化研制的广式、潮式月饼在飞速的物流网中迅速淘汰。“人家想吃直接买原产地的，物流很快运过来了”曾文杰说。

在火速淘汰广式、潮式月饼的同时，曾宪强父子也敏锐地嗅到了暗藏的传统客家糕饼的商机。将传统糕饼种类增加到30多种，延长产品保质期。独到的眼光让他们抓住了这几年返璞归真的消费流，在稳住兴宁市场的同时，也将产品卖到了梅州兄弟县区，甚至卖到了珠三角，让在外游子也能品尝到家乡的味道。

谈及几十年如何在糕饼业中大浪淘沙、勇立潮头，曾宪强没有直接回答，而是拿起身边的铁勺饼给笔者举了个例子：“用大米和花生作为原料的铁勺饼，我们精挑细选大米和花生品种，用料十足，才能这么酥脆香；另外我们新推出韭菜铁勺饼，也是看得到韭菜吃得出韭香的，很多厂家也跟着我们推出了同一产品，却为了好看加了色素，时间一长，顾客还是会回来选择我们这些最本真最健康的产品。”

没有华丽的辞藻，却用最简单纯粹的态度演绎了三代人75年深耕传统糕饼业精神。或许这也是让千千万万客家人一吃客家传统糕饼，就勾起对家乡的美好回忆的秘诀之一。

【全媒体记者】陈泽铭

【通讯员】钟思婷

【作者】 陈泽铭

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端