瘦肉怎么炒出来不柴（瘦肉发柴嚼不动）

猪肉是我们餐桌上经常出现的一道美食，当然它的做法有很多，比如青椒炒肉、回锅肉、红烧肉等等。炒猪肉其实也有诀窍，炒之前放锅里煮一煮，出锅比豆腐还嫩。一起来看看这个诀窍吧。

【番茄肉片】

准备食材：猪肉、食用油、生姜、青椒、西红柿、大蒜、玉米淀粉、耗油、鸡精、生抽

具体做法如下：

1.首先准备一块前腿瘦肉，将其切成薄薄的片，这个片可以切得稍微大一点。肉也可以放冰箱里冷冻半小时再切，这样比较容易操作，切出来的猪肉更容易成型。全部切好后放入碗中备用。

2.再准备一块生姜，先切成小块，再将两片生姜叠起来，再用刀拍碎。然后将生姜放入纱布中，用力将生姜汁水挤出来。生姜除了能够去除肉的腥味外，还可以让肉变得更加嫩，这可能是很多人以前不了解的。然后向盛有生姜汁的碗中加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，这样生姜水就制作好了。

3.接着就将生姜水分五次加入肉片里面，每加入的时候都要用手充分抓拌均匀，直到肉片将所有的水分都吸收进去。随着水分被肉吸收，瘦肉的颜色会越来越淡，从刚开始的鲜红色，变成后来的淡粉红色。肉质也会随着水分的吸收变得非常有粘性，肉片也会随之变得水嫩柔软。很多人腌肉的时候会加入很多的调料，其实没有这个必要，如果肉本身就新鲜，吃起来不会有其他的异味，味道反而很鲜美。

4.然后加入适量的玉米淀粉，继续抓匀，让肉和玉米淀粉混合均匀。最后加入一勺食用油，这样既能够减少水分流失，还能让肉更嫩。抓匀之后放在一旁腌制十分钟。

5.趁着腌肉的时间准备一个西红柿，将其先横切一刀，再竖着切一刀，然后将其切成小丁备用。接着准备两个青椒，先去掉根蒂，再从中间切开，然后切成菱形片备用。准备一把大蒜，切片后再剁成蒜末，备用。

6.锅中倒入清水烧开，加入一勺食盐，接着将肉片一片片放入锅中。等到所有肉片都放入锅中时，用漏勺打去锅中的浮沫，以去除腥味。水温保持沸腾的状态，一分钟左右即可捞出，控水，放入盘中备用。这样煮出来的肉片，非常的有弹性，口感还挺软嫩，吃起来像豆腐般的感觉。

7.接着向热锅中加入食用油，加入蒜末炒香后，再倒入西红柿丁继续翻炒，炒出汁水后，加入青椒继续翻炒，青椒断生后加入肉片，快速翻炒均匀。

8. 接下来调味，加入适量生抽，一勺食盐，一勺鸡精，少许蚝油，继续翻炒均匀，让肉片入味。这样一道美味的番茄肉片就做好了，准备一个漂亮的盘子，就可以出锅享受美味了。

【爱心小贴士】

1.切肉片的时候可以尝试用拉锯式的方式切，这样切得既大又薄，吃起来口感更好。切肉的时候要注意逆着肉的纹路切，这样能保证肉纤维的细腻，做出来的肉片更加的鲜嫩和入味。

2.加入生姜水的时候一定用手反复地抓拌，这样能让肉充分吸收生姜水的成分。注意这时候不要加入盐，否则会让水分脱出。

3. 注意加入生姜水一次不要太多，分次加入，直到用手抓拌肉充分吸收水分，再加入下一次。抓拌的时候力度均匀，加入水的时候要遵循少量多次的原则。

这样炒肉片，肉片的口感特别的滑嫩，一点也不柴，还非常的下饭，解馋又入味，喜欢的朋友一起来尝试一下吧。如果觉得今天的分享还不错，希望大家点个赞吧。