瘦肉怎么炒出来不柴(瘦肉发柴嚼不动)

猪肉是我们餐桌上经常出现的一道美食,当然它的做法有很多,比如青椒炒肉、回锅肉、红烧肉等等。炒猪肉其实也有诀窍,炒之前放锅里煮一煮,出锅比豆腐还嫩。一起来看看这个诀窍吧。

瘦肉怎么炒出来不柴(瘦肉发柴嚼不动)(1)

【番茄肉片】

准备食材:猪肉、食用油、生姜、青椒、西红柿、大蒜、玉米淀粉、耗油、鸡精、生抽

具体做法如下:

瘦肉怎么炒出来不柴(瘦肉发柴嚼不动)(2)

1.首先准备一块前腿瘦肉,将其切成薄薄的片,这个片可以切得稍微大一点。肉也可以放冰箱里冷冻半小时再切,这样比较容易操作,切出来的猪肉更容易成型。全部切好后放入碗中备用。

瘦肉怎么炒出来不柴(瘦肉发柴嚼不动)(3)

2.再准备一块生姜,先切成小块,再将两片生姜叠起来,再用刀拍碎。然后将生姜放入纱布中,用力将生姜汁水挤出来。生姜除了能够去除肉的腥味外,还可以让肉变得更加嫩,这可能是很多人以前不了解的。然后向盛有生姜汁的碗中加入适量的清水,用筷子搅拌均匀,这样生姜水就制作好了。

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3.接着就将生姜水分五次加入肉片里面,每加入的时候都要用手充分抓拌均匀,直到肉片将所有的水分都吸收进去。随着水分被肉吸收,瘦肉的颜色会越来越淡,从刚开始的鲜红色,变成后来的淡粉红色。肉质也会随着水分的吸收变得非常有粘性,肉片也会随之变得水嫩柔软。很多人腌肉的时候会加入很多的调料,其实没有这个必要,如果肉本身就新鲜,吃起来不会有其他的异味,味道反而很鲜美。

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4.然后加入适量的玉米淀粉,继续抓匀,让肉和玉米淀粉混合均匀。最后加入一勺食用油,这样既能够减少水分流失,还能让肉更嫩。抓匀之后放在一旁腌制十分钟。

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5.趁着腌肉的时间准备一个西红柿,将其先横切一刀,再竖着切一刀,然后将其切成小丁备用。接着准备两个青椒,先去掉根蒂,再从中间切开,然后切成菱形片备用。准备一把大蒜,切片后再剁成蒜末,备用。

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6.锅中倒入清水烧开,加入一勺食盐,接着将肉片一片片放入锅中。等到所有肉片都放入锅中时,用漏勺打去锅中的浮沫,以去除腥味。水温保持沸腾的状态,一分钟左右即可捞出,控水,放入盘中备用。这样煮出来的肉片,非常的有弹性,口感还挺软嫩,吃起来像豆腐般的感觉。

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7.接着向热锅中加入食用油,加入蒜末炒香后,再倒入西红柿丁继续翻炒,炒出汁水后,加入青椒继续翻炒,青椒断生后加入肉片,快速翻炒均匀。

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8. 接下来调味,加入适量生抽,一勺食盐,一勺鸡精,少许蚝油,继续翻炒均匀,让肉片入味。这样一道美味的番茄肉片就做好了,准备一个漂亮的盘子,就可以出锅享受美味了。

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【爱心小贴士】

1.切肉片的时候可以尝试用拉锯式的方式切,这样切得既大又薄,吃起来口感更好。切肉的时候要注意逆着肉的纹路切,这样能保证肉纤维的细腻,做出来的肉片更加的鲜嫩和入味。

2.加入生姜水的时候一定用手反复地抓拌,这样能让肉充分吸收生姜水的成分。注意这时候不要加入盐,否则会让水分脱出。

3. 注意加入生姜水一次不要太多,分次加入,直到用手抓拌肉充分吸收水分,再加入下一次。抓拌的时候力度均匀,加入水的时候要遵循少量多次的原则。

这样炒肉片,肉片的口感特别的滑嫩,一点也不柴,还非常的下饭,解馋又入味,喜欢的朋友一起来尝试一下吧。如果觉得今天的分享还不错,希望大家点个赞吧。

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