干鱼蒸老干妈的家常做法（老干妈蒸黄骨鱼）

碎椒鱼头做法，今天小编就来聊一聊关于干鱼蒸老干妈的家常做法?接下来我们就一起去研究一下吧!

干鱼蒸老干妈的家常做法

碎椒鱼头

做法

1、把鱼头治净并斩小块，腌渍入味后，拍上一层干粉，下入油锅炸至金黄色，捞出来沥油备用。

2、锅入菜油烧热，放入姜片5克、蒜片5克、二荆条辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然后把鱼头块放进去，依次调入盐5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美极鲜5毫升、辣鲜露10毫升和少许鲜汤，烧至汤汁将干时，放入葱段10克炒匀，便可起锅装入砂煲。

干锅青笋腊肉

材料：春笋500克，腊肉300克。调料辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。

做法

1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。

2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。

3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。

老干妈蒸黄骨鱼

材料：黄骨鱼，姜，胡椒粉，料酒，精盐，老干妈酱，剁椒，紫苏，葱，蒸鱼豉油，鸡精，玉米油。

做法：1.黄骨鱼清洗干净，两面划花刀放碗中，加入胡椒粉，料酒，食盐和姜，抓匀后腌20分钟。

2.盘底，摆上姜片和葱白。

3.腌好的黄骨鱼，捞出摆入盘中。

4.均匀的撒上老干妈酱和少许剁椒。

5.锅中加入冷水烧开，放入装鱼，盖上锅盖后大火蒸10分钟左右，即可关火在焖3分钟。

6.端出，沿盘边淋入蒸鱼豉油，撒上葱花完成。