如何做辣子鸡又香又辣（辣子鸡最佳做法）

《向往的生活》中又迎来了爱吃辣的客人，于是黄小厨拿手的水煮肉和辣子鸡，自然成为了宴客菜。大家不要担心，黄小厨可没有把小花偷偷地做成菜。

很多地方都有辣子鸡这道菜，但是做法其实不太一样。今天就聊聊，节目中这道歌乐山辣子鸡。最早这道菜是从重庆 歌乐山 三百梯一家路边小店流行到全国的，经过油炸，鸡肉酥脆，麻辣刺激。重庆的江湖菜用料大胆、粗犷大方，量大吃起来非常过瘾。记得有一阵北京大街小巷全是卖歌乐山辣子鸡的，但是想要这个辣子鸡做得地道好吃，也是有讲究的，一般会用到花椒和麻椒，干辣椒最好选择朝天椒，这样才能保证味道正宗。

学会了做辣子鸡的方法，还可以按照相同的方法做辣子藕条、辣子兔丁等等火辣辣的美味哦~

黄小厨的辣子鸡

食材

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三黄鸡 1只（去内脏后净重2斤）

干辣椒 100g / 料酒 1勺 / 淀粉 1勺

花椒 30g / 麻椒 20g / 辣椒面 30g

糖 1/2 勺 / 盐

白胡椒粉 1/2 勺 / 芝麻 1勺 /

葱、姜、蒜 适量

步骤

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❶

三黄鸡切成块，放入盐、白胡椒粉、料酒调味，然后倒入少许淀粉搅拌均匀。

❷

油热后倒入鸡肉块下锅炸熟后捞出，然后再次下锅炸至焦脆。

❸

锅中倒入少许油，油热后倒入麻椒、花椒、辣椒面、葱片、姜片、蒜片爆香，随后倒入干辣椒炒香。

❹

倒入炸好的鸡肉，撒入糖，翻炒后出锅，撒少许芝麻和葱花。

TIPS

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● 干辣椒要选择朝天椒干辣椒，炸鸡肉最好用豆油

● 辣子鸡的做法有煸熟和油炸两种，制作中最重要的就是掌握好火候，也就是油温。油温不够鸡就没办法炸脆。第一遍炸熟，第二遍一定要高温把外皮炸焦才行

火热的天气热辣的味道

四川人爱吃辣，因为当地潮湿，需要在饮食中加入香辛料来帮助人体排出湿气，尤其是花椒对祛湿也是非常好的。如果夏天遇到了风寒，可以试试用花椒和姜片煮水泡脚，可帮助祛湿驱寒。花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。古代人认为花椒的香气可辟邪、而且可以保护木头不被虫蛀，有些朝代的宫廷，用花椒掺入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房”，在汉朝可只有皇后的正殿称为椒房。