色香味俱全的蒜烧鲶鱼的做法（又见经典中的经典）

材料:鲶鱼块750克，郫县豆瓣1小勺，大蒜80克，料酒1大勺，葱段50克，鸡精少许，姜片10克，鲜汤300克，盐、醋、生抽各1小勺。

做法:

1.锅置火上，油烧至五成热，放入郫县豆瓣酱炒香，加入葱、姜、鲜汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鲶鱼块和大蒜，烧沸后转小火慢烧10分钟，铲起盛盘。

2.再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入鸡精和醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上。