辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(1)

上周,我们从市场买来了 10 种辣椒,挨个尝了一遍,并记录了口感。想回顾这篇「辣椒测评」,可以戳这里直达。

一下子买这么多辣椒,当然要做点好吃的,发挥辣椒入菜的魅力。这次,吃不胖天团做了 4 个食谱,包含以鸡肉、牛肉、鱼肉为主角的三道辣菜,还有一杯特调的辣椒玛格丽特,做法都很简易。

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01

极简超快辣鸡翅

第一道当然是永不失败系列——辣鸡(翅)!

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(2)

我们在果蔬好超市买的鸡翅只有翅中,没有翅尖卖,如果连带翅尖会比较香,会更焦脆。以及,如果你有一些迷迭香或是百里香,也可以和大蒜、小米椒一起放进烤箱,给成品增加香气。这道鸡翅的口味是酸辣的,酸来自柠檬汁,辣来自小米辣,可以根据口味偏好自己调节。

- 用料 -

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(3)

小米椒 1 根(切圈)、鸡翅中 450g

柠檬汁 20ml 、鱼露 25ml

大蒜 4 瓣(拍扁)、葱花

盐、黑胡椒、橄榄油

1烤箱上下火预热 200℃ 。平时我们烤肉类食材都在 180℃ 左右,这道食谱用的温度较高,目的是让鸡翅上色。

2混合柠檬汁、鱼露、小米椒圈,加盐、黑胡椒做蘸料,静置几分钟。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(4)

不习惯鱼露味道的(其实烤完基本闻不到),可以放少许酱油。如果不能吃辣,小米椒千万不要放太多,真的很辣、很入味。辣椒烤完会变黑,不能吃,上桌时可放一些新鲜的点缀。

3鸡翅表面扎孔或划口。不用做太多,鸡翅比较薄,易熟易入味。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(5)

4为鸡翅刷上蘸料,锡纸里放一些橄榄油避免糊底,然后和拍好的大蒜一起烤 20-25 分钟。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(6)

中间记得翻动鸡翅,否则肉很容易和锡纸粘上。另外如果发现大蒜已经焦黑,要及时取出,不然就太苦啦。

5鸡翅取出烤箱,以剩余小米椒、葱花装饰,如果有新鲜香草,也可以这个时候放上去。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(7)

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02

干煸牛肉丝

因为做简单粗暴,而且「香滋辣味」,干煸牛肉丝一直是我很喜欢做的下酒菜。这道菜基本没什么技巧可言,把辅料准备好,接下来耐心炒干就成。牛肉不易入味,放盐、料酒以后多抓匀、腌制一会儿。喜辣可以多放辣椒面和干辣椒丝。

- 用料 -

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(8)

干辣椒 3 根(切丝)、蒜丝 2g 、姜丝 2g

香芹 2 根(切段)、青蒜 1 根(切段)

牛腿肉或里脊 400g

盐 、料酒、辣椒面、花椒

油、熟白芝麻

1 牛肉先片成薄片,再切丝,以盐、料酒抓匀,腌 5 分钟。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(9)

懒得切肉直接买牛肉条即可,记得挑瘦一点的,肥的部分会在干煸过程中掉落。

2 锅中热油,放牛肉丝煸炒至上色,沥出多余油继续小火炒。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(10)

如果牛肉上色后锅里很脏,出现很多水和褐色渍,可以先将牛肉条沥干,稍微清理一下锅子,再回锅炒。至牛肉从灰色变成黑色,表面发干、发脆就是到位了。

3加入干辣椒丝、辣椒面、花椒、姜、蒜煸炒,出香味。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(11)

4最后放芹菜段、青蒜炒至断生,加少许盐调味,关火撒白芝麻,出锅。备菜时,如果觉得芹菜和青蒜段粗,可以剖细,以更美观。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(12)

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03

酸辣番茄鱼汤

炒洋葱、放高汤、加番茄碎,这道菜借助了西班牙海鲜饭的做法,没有高汤可以用水,有条件可以放一点藏红花。豌豆可以用熟鹰嘴豆、红腰豆代替。

鱼肉最好用鳕鱼。我们这次出于好奇用了比目鱼(鲽鱼、偏口),果然,常见于红烧的比目鱼有它制作重口的原因:鱼肉质感是好的,但少了预期的鱼肉香气。

- 用料 -

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(13)

红甜椒 1 个(切丁)、鱼肉块 300g

豌豆 50g 、洋葱半个(切丁)、蒜末 1 勺

番茄碎 300g、高汤 250ml

柠檬汁 10ml 、芹叶碎

橄榄油、盐、黑胡椒、辣椒粉

1豌豆放热水中焯熟,然后在冰水中过一下。

2锅中热橄榄油,放洋葱丁炒至透明,再放甜椒丁,最后放蒜末炒香。西餐先炒洋葱丁,目的是焦化后产生甜味,后放蒜末是因为蒜容易糊。

3 放番茄碎炒半分钟,加高汤烧开,小火焖煮 5 分钟。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(14)

番茄碎我们买的罐装的,喜欢番茄口感的可以用 diced tomato,只想喝番茄汤的建议换成质地更细碎的 chopped tomato。

4 以柠檬汁、盐、黑胡椒、辣椒粉调味。鱼可以单独调味,也可以和汤汁一起调,记得尝尝。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(15)

5开盖,加鳕鱼块,慢煮 5 分钟左右,持续用勺子往鱼块上淋汤汁。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(16)

这样放鱼不易散。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(17)

淋汤汁目的是让鱼肉再不散的情况下,受热和入味更加均匀。

6放豌豆加热几秒,关火,淋少许橄榄油(不喜欢可以不加),撒芹叶碎以装饰。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(18)

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04

生汽的玛格丽特

辣椒菜做得好好的,为什么非要做酒?当然是为了照顾爱喝酒的你。因为编辑们买了那么多专业的酒都用不完。

这款酒是在玛格丽特经典配方上改造的,整体清爽甘甜,度数不高,酒精的量可以按比例增加或减少,不喜欢酒的可以多放点姜汁汽水,姜味能给予这款酒别致的辣味,而且气泡会让酒不那么单调

- 用料 -

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(19)

尖椒半根(切圈)、美人椒 1 根

辣椒面、盐

青柠汁 15ml 、柑橘类糖浆 15ml

龙舌兰 45ml 、君度酒 15ml

姜汁汽水 25ml 、冰块

1先准备杯口蘸料。将辣椒面和盐混合放盘子里,用青柠块抹一圈杯口。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(20)

轻轻蘸取辣椒面,先放在一边。只蘸半边,是为了饮用时有两种选择。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(21)

2 青柠汁和辣椒圈放杯中,捣杵出油,然后过滤出来。最好用双层筛子过滤,避免辣椒或青柠渣影响口感。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(22)

3 将过滤好的辣椒青柠汁和龙舌兰、糖浆、君度酒放干净酒壶中,搅拌或摇晃 10 秒左右。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(23)

4 倒入宽口杯中,放冰块,加适量姜汁汽水。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(24)

5最后以青柠片、美人椒装饰(为了好看用的,加不加都行)。

辣椒料理(辣不思蜀4道辣椒创意料理)(25)

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谢谢你看到这里,希望你喜欢今天的菜和酒。

文 | Anchor

图 | 盖子

设计 | VV

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