辣椒料理（辣不思蜀4道辣椒创意料理）

上周，我们从市场买来了 10 种辣椒，挨个尝了一遍，并记录了口感。想回顾这篇「辣椒测评」，可以戳这里直达。

一下子买这么多辣椒，当然要做点好吃的，发挥辣椒入菜的魅力。这次，吃不胖天团做了 4 个食谱，包含以鸡肉、牛肉、鱼肉为主角的三道辣菜，还有一杯特调的辣椒玛格丽特，做法都很简易。

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01

极简超快辣鸡翅

第一道当然是永不失败系列——辣鸡（翅）！

我们在果蔬好超市买的鸡翅只有翅中，没有翅尖卖，如果连带翅尖会比较香，会更焦脆。以及，如果你有一些迷迭香或是百里香，也可以和大蒜、小米椒一起放进烤箱，给成品增加香气。这道鸡翅的口味是酸辣的，酸来自柠檬汁，辣来自小米辣，可以根据口味偏好自己调节。

- 用料 -

小米椒 1 根（切圈）、鸡翅中 450g

柠檬汁 20ml 、鱼露 25ml

大蒜 4 瓣（拍扁）、葱花

盐、黑胡椒、橄榄油

1烤箱上下火预热 200℃ 。平时我们烤肉类食材都在 180℃ 左右，这道食谱用的温度较高，目的是让鸡翅上色。

2混合柠檬汁、鱼露、小米椒圈，加盐、黑胡椒做蘸料，静置几分钟。

不习惯鱼露味道的（其实烤完基本闻不到），可以放少许酱油。如果不能吃辣，小米椒千万不要放太多，真的很辣、很入味。辣椒烤完会变黑，不能吃，上桌时可放一些新鲜的点缀。

3鸡翅表面扎孔或划口。不用做太多，鸡翅比较薄，易熟易入味。

4为鸡翅刷上蘸料，锡纸里放一些橄榄油避免糊底，然后和拍好的大蒜一起烤 20-25 分钟。

中间记得翻动鸡翅，否则肉很容易和锡纸粘上。另外如果发现大蒜已经焦黑，要及时取出，不然就太苦啦。

5鸡翅取出烤箱，以剩余小米椒、葱花装饰，如果有新鲜香草，也可以这个时候放上去。

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02

干煸牛肉丝

因为做简单粗暴，而且「香滋辣味」，干煸牛肉丝一直是我很喜欢做的下酒菜。这道菜基本没什么技巧可言，把辅料准备好，接下来耐心炒干就成。牛肉不易入味，放盐、料酒以后多抓匀、腌制一会儿。喜辣可以多放辣椒面和干辣椒丝。

- 用料 -

干辣椒 3 根（切丝）、蒜丝 2g 、姜丝 2g

香芹 2 根（切段）、青蒜 1 根（切段）

牛腿肉或里脊 400g

盐 、料酒、辣椒面、花椒

油、熟白芝麻

1 牛肉先片成薄片，再切丝，以盐、料酒抓匀，腌 5 分钟。

懒得切肉直接买牛肉条即可，记得挑瘦一点的，肥的部分会在干煸过程中掉落。

2 锅中热油，放牛肉丝煸炒至上色，沥出多余油继续小火炒。

如果牛肉上色后锅里很脏，出现很多水和褐色渍，可以先将牛肉条沥干，稍微清理一下锅子，再回锅炒。至牛肉从灰色变成黑色，表面发干、发脆就是到位了。

3加入干辣椒丝、辣椒面、花椒、姜、蒜煸炒，出香味。

4最后放芹菜段、青蒜炒至断生，加少许盐调味，关火撒白芝麻，出锅。备菜时，如果觉得芹菜和青蒜段粗，可以剖细，以更美观。

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03

酸辣番茄鱼汤

炒洋葱、放高汤、加番茄碎，这道菜借助了西班牙海鲜饭的做法，没有高汤可以用水，有条件可以放一点藏红花。豌豆可以用熟鹰嘴豆、红腰豆代替。

鱼肉最好用鳕鱼。我们这次出于好奇用了比目鱼（鲽鱼、偏口），果然，常见于红烧的比目鱼有它制作重口的原因：鱼肉质感是好的，但少了预期的鱼肉香气。

- 用料 -

红甜椒 1 个（切丁）、鱼肉块 300g

豌豆 50g 、洋葱半个（切丁）、蒜末 1 勺

番茄碎 300g、高汤 250ml

柠檬汁 10ml 、芹叶碎

橄榄油、盐、黑胡椒、辣椒粉

1豌豆放热水中焯熟，然后在冰水中过一下。

2锅中热橄榄油，放洋葱丁炒至透明，再放甜椒丁，最后放蒜末炒香。西餐先炒洋葱丁，目的是焦化后产生甜味，后放蒜末是因为蒜容易糊。

3 放番茄碎炒半分钟，加高汤烧开，小火焖煮 5 分钟。

番茄碎我们买的罐装的，喜欢番茄口感的可以用 diced tomato，只想喝番茄汤的建议换成质地更细碎的 chopped tomato。

4 以柠檬汁、盐、黑胡椒、辣椒粉调味。鱼可以单独调味，也可以和汤汁一起调，记得尝尝。

5开盖，加鳕鱼块，慢煮 5 分钟左右，持续用勺子往鱼块上淋汤汁。

这样放鱼不易散。

淋汤汁目的是让鱼肉再不散的情况下，受热和入味更加均匀。

6放豌豆加热几秒，关火，淋少许橄榄油（不喜欢可以不加），撒芹叶碎以装饰。

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04

生汽的玛格丽特

辣椒菜做得好好的，为什么非要做酒？当然是为了照顾爱喝酒的你。因为编辑们买了那么多专业的酒都用不完。

这款酒是在玛格丽特经典配方上改造的，整体清爽甘甜，度数不高，酒精的量可以按比例增加或减少，不喜欢酒的可以多放点姜汁汽水，姜味能给予这款酒别致的辣味，而且气泡会让酒不那么单调。

- 用料 -

尖椒半根（切圈）、美人椒 1 根

辣椒面、盐

青柠汁 15ml 、柑橘类糖浆 15ml

龙舌兰 45ml 、君度酒 15ml

姜汁汽水 25ml 、冰块

1先准备杯口蘸料。将辣椒面和盐混合放盘子里，用青柠块抹一圈杯口。

轻轻蘸取辣椒面，先放在一边。只蘸半边，是为了饮用时有两种选择。

2 青柠汁和辣椒圈放杯中，捣杵出油，然后过滤出来。最好用双层筛子过滤，避免辣椒或青柠渣影响口感。

3 将过滤好的辣椒青柠汁和龙舌兰、糖浆、君度酒放干净酒壶中，搅拌或摇晃 10 秒左右。

4 倒入宽口杯中，放冰块，加适量姜汁汽水。

5最后以青柠片、美人椒装饰（为了好看用的，加不加都行）。

互动时间

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谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的菜和酒。

文 | Anchor

图 | 盖子

设计 | VV

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