铁观音毛茶和铁观音有什么区别（铁观音的制茶工艺）

说到铁观音，最经常听见的两个词：兰花香、观音韵。

要想了解兰花香和观音韵是什么？

我们必须先去了解铁观音的制茶工艺。

铁观音属于乌龙茶也叫青茶，乌龙茶是所有茶类里面制茶工艺较为复杂的。

铁观音的制茶工艺

采青→ 晒青→摇青→做青→炒青→揉捻→包揉→烘焙→质检评级→精制分装

（一）、采青

为了保证产品品质，铁观音茶青必须于午后进行采摘，这时其鲜叶中含水量最适宜进行加工，铁观音茶叶采摘标准为二至三叶开面采摘，茶青采摘不能含有露水，应避开强光高湿闷热天气。

（二）、晒青

①自然日光晒青。在下午4—5点，太阳斜射，光线柔和，把鲜叶均匀薄摊在竹笳篱上，每篱500克—800克，放置在阳光下萎凋。②自然吹风萎凋。在阴天或多云天气，可以把鲜叶薄摊在室内或室外进行吹风萎凋。③室内加温萎凋。

（三）、摇青

摊青：摇青是一个控制物理变化、促进化学变化的过程，其方法要掌握“循序渐进”的四条原则：①摇青转数（时间）由少渐多，②摊青时间由短渐长，③摊叶厚度由薄渐厚，④发酵红变程度由轻见重。

（四）、做青

做青是摇青与晾青多次反复交替进行的过程。

（五）、炒青

炒青方法：①适当高温，先高后低，结合闷炒，②投叶量适当，快速短时，③根据不同的做青掌握炒青。

（六）揉捻、烘焙

揉烘阶段是成茶塑形阶段，可细分为三揉三烘六个工序。其程序为：揉捻——初烘——初包揉——复烘——复包揉——烘干。

其中晒青、凉青和摇青的过程我们称作为铁观音的做青阶段，这是内质色、香、味形成的关键，是制茶技术的的体现，也是铁观音能够具有兰花香、观音韵的最重要的一步。所以好的铁观音是特别讲究制茶人的制茶技艺的。

喝茶客兰香铁观音源自铁观音嫡传三百年的制茶技艺制作而成，更是由第十代传人、中国制茶大师魏贵林全程监制而成的，其兰花香足，一泡满屋都是兰花香，入口观音韵慢慢环绕在口腔。

干茶圆润饱满、色泽砂绿

茶汤金黄透亮

叶底完整肥亮