鱼不椒羊不姜牛不韭(鱼不蒜牛不韭羊不姜是啥意思)

导读:中华文化不仅是个人的智慧和记忆,而且还是整个中华民族的集体智慧和集体记。在我们现在所认知的世界中,一直流传着很多人俗语,比如胡师傅最关注的饮食方法的俗语有:“大蒜是个宝,常吃身体好”“饭后走一走,能活九十九”“要想身体好,早餐要吃饱”等等,这些都是非常有道理的俗语。但是在做菜时,也有很多俗语,很多人只知道其字面意思,而不知道其根本意思,比如老一辈厨师常说的:“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”,很多人以为炖鱼不能放蒜、炒牛肉不能放韭菜,炖羊汤不能放生姜这些最浅显的意思,所以很多人炖鱼、炒牛肉、炖羊汤都被这句话误导了,导致做出来的菜肴不好,接下来胡师傅详细给大家讲解一下这句俗语的意思,希望大家看完后涨知识了。

第一种:鱼不蒜

鱼不椒羊不姜牛不韭(鱼不蒜牛不韭羊不姜是啥意思)(1)

老一辈厨师常说,炖鱼烧鱼都不能放蒜,因为蒜具有很强的“增香祛异”的功能,如果放了大蒜,就会压住鱼肉的鲜香味,从而导致鱼肉吃着没有原本的鲜香味。但是我们现在烧鱼时,还是要放少许的大蒜,因为现在绝大多数的鱼都是养殖的,这些鱼原本的鱼腥味就比较重,如果不放大蒜,鱼就不好吃,所以我们现在炖鱼或炖鱼汤时,加少许的大蒜,就能使鱼肉吃着鲜香入味。

第二种:牛不韭

鱼不椒羊不姜牛不韭(鱼不蒜牛不韭羊不姜是啥意思)(2)

为什么炒牛肉不建议大家放韭菜热,因为牛肉是红肉,而红肉的热性很大,而韭菜也是热性食物,两者搭配在一起,如果人体吃得过多,很容易导致上火,所以在夏秋两季炒牛肉时,一定不要放韭菜。而在春冬两季,由于气温比较低,我们是可以吃少许的牛肉炒韭菜的,因为两者搭配起来,可以提高身体的阳气,从而使身体更加的暖和。而每500克牛肉,建议大家放150克韭菜即可,这样还能最大限度保留牛肉的清香味。

第三种:羊不姜

鱼不椒羊不姜牛不韭(鱼不蒜牛不韭羊不姜是啥意思)(3)

羊肉和牛肉一样,都属于红肉,它们都是热性比较大的肉类,而生姜虽然具有很好的祛异增香的作用,但是姜也是热性食物,两者搭配起来,会导致上火。其实我们常吃的生姜,生姜肉是热性食物,而生姜皮是凉性食物,所以炖羊肉汤时,只要生姜不去皮,并且每1kg羊肉放3克的老姜,不仅不会导致上火,而且还能使炖好的羊肉汤喝着更香更鲜。

当我把““鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”深层的意思讲解给大家听后,不少人说,现在才明白,看完后涨知识了,真的是早知早受益。本文是胡师傅原创的图文,后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家,感谢大家的观看,如果今天文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。

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