蚝油的正确用法有哪些（蚝油虽好不可乱用）

随着人们生活水平的提高，以前只有在大型酒店，酒楼才会经常使用的调味品-蚝油。如今已走进家家户户，成为人们日常烹饪美食必不可少的调味品。

尽管装在玻璃瓶中的蚝油挤又挤不动，倒又倒不出来但是仍然丝毫没有影响人们对于它的喜爱，究其原因就是它那鲜美无比的味道，让人实在爱不释手！那么蚝油是怎么做的呢？如此美味！

蚝油的由来：蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国沿海地区。写到这里就必须要提到蚝油的创始人李锦裳了。

调味大王蜡像

李锦裳生于1868年，祖籍广东，幼年因生活所迫背井离乡来到珠海南水。南水是位于珠江口的一个小岛屿，盛产生蚝。所谓靠山吃山，靠海吃海，为补生计李锦裳便开了一间小茶舍，煮蚝出售。

一天，李锦裳像往常一样煮上一锅生蚝，由于忙于其它事出门，忘记照看煮着的生蚝。很长时间后，他赶忙跑回来，心里想：坏了，恐怕煮糊了吧！揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。于是一种新的调味品——蚝油诞生了。这还真是“无心插柳柳成荫，得来全部费功夫啊”。1888年正式成立李锦记蚝油庄！

所以蚝油既不是油类也不是酱油！而是采用素有“海底牛奶”之称的生蚝为原料进行浓缩或酶解，再加入食糖、食盐、淀粉或改性淀粉等一些原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素。

哇！看到这里是不是觉得蚝油实在太美味了，比一盘肉肉还香！

蚝油虽好也不可乱用！！！

蚝油虽然美味，生活中很多美食都离不开它。但是我们也要注意使用方法，不然不仅适得其反，起不到应有的效果，甚至会影响我们的健康！

一：炝锅时不要放。炝锅是为了激发调料的香味，而蚝油中含有淀粉粘稠度很高，炝锅时很容易糊锅，不但起不到曾鲜提香的作用，反而会造成营养流失，失去鲜味，得不偿失。

二：辛辣，糖醋口味的菜肴不放。如糖醋鲤鱼，菜品本身酸甜口味较重，此时不宜放入蚝油，会影响菜品本身的味道，所以最好不要放。

以上乃是不放蚝油的场合，另外我们在使用的场合中还应当注意遵循以下几个事项：

一：高温久煮：蚝油作为提鲜调味料，在高温和久煮的环境下会失去鲜味并且造成自身营养成分流失。如在烹饪美食时，最好在快要出锅时放。不加热无法彻底激发调料的鲜香味，温度过高又得不偿失，特别是在是焖制菜肴时，宜用中、小火。

二：使用蚝油做勾芡时：使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤或清水拌匀稀释制成芡汁。比如我们做蚝油生菜时，应先把蚝油放入热锅中加热，炒出香味时再趁热放入菜中。在其他凉拌菜中放蚝油也是用这种方法。这样才能释放蚝油的鲜味。

蚝油生菜

三：存放：蚝油需要放置进冰箱冷藏室进行保存。蚝油在常温状态下极易变质，正常确实需要放在冰箱冷藏室保存的，常温下蚝油比较容易发酵、分解、变质(变稀、长毛)，因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持粘稠状不变质。

四：使用人群：蚝油适用于大多数人群，但是痛风，糖尿病患者慎用。蚝油中含有糖，所以糖尿病患者应少用或者不用。痛风患者应避免摄入造成尿酸升高的食材。

我们知道了如何使用蚝油来为我们服务，那么我们应当如何挑选一瓶好的蚝油呢？

一：认准“GB”：如果在配料表中看到以“GB'开头的一行字，说明该产品是采用国家标准要求生产的，可放心购买。

二：看颜色：买蚝油时，可以将蚝油倒立，看瓶底的颜色。如果颜色发黑或者颜色发暗，品质肯定不怎样。一般真正好品质的蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，颜色为红褐色至棕褐色，如果看到是这种的话，就可以放心购买。

三：看配料表：真正的蚝油成分表里面组成成分会有蚝汁，所以配料表有“蚝汁”二字才是真正的蚝油。

现在您是不是已经彻底地了解它——蚝油了！

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