正宗贵州脆哨（万能佐食贵州脆哨）

在中国有许多菜，本来是特供皇帝吃的，但拿到配方的老百姓们，物资和食材却没有宫廷御制那么丰富和新鲜。比如我们熟知的重庆火锅，就是渡船工人时常见不到荤腥，就到当地菜市场以低价购买猪下水（内脏）一锅煮制，靠着辛辣的味觉刺激，把下水的腥味降到最低，而当人们很快发现，这样做，却还十分好吃，所以今天的重庆火锅流传下来，大多数食材也是以猪下水为主。还有乾隆皇帝所吃的苏造肉，也是今天老北京卤煮的雏形，介绍这么多，中国人民变废为宝的能力是十分强劲的，今天就介绍一下，我们贵州家喻户晓的佐食，也是变废为宝的显著例子的贵州脆哨。

脆哨的制作可分为几个部位，五花肉、肥肉、槽头肉、精瘦肉皆可制作脆哨。而大多数人吃到的脆哨，都是以肥肉制作的。在中国来说，猪油是每家每户必备的，然而炼完猪油后的油渣该怎么处理呢？聪明的贵州人，制作成了脆哨，到今天来说，脆哨的售卖价格，已经完全超出了它的宿主，猪油。那么正宗的贵州脆哨该如何制作，变废为宝呢？

取肥肉1500克，切成拇指粒大小的小丁，下入热锅不停翻炒，直至肥肉出油。待肥肉出油至7成，肥油缩小4分之1，即可把炼制的猪油盛出，锅内约留少许底油和肉丁加入甜酒酿继续翻炒，这一步尤为关键。然后咱们可观察肉丁，继续出油、肉丁上色之时，加入准备好的白酒、生抽、陈醋下入锅中持续翻炒3-4分钟。这样一锅色泽红亮，油而不腻的贵州脆哨就可以出锅了，有时因为火候原因，出锅的哨子常常黏在一起，没有关系，自然放凉之后，它会自然脱离，不用担心。

现如今我们的生活越来越好，物质条件也没有从前那么拮据，市场上衍生出例如精瘦哨、五花哨、这使用好食材制作的哨子，因人而异自由选择，但是楼主还是喜欢那最朴实无华的肥肉哨，因为它是真正的“明星”，贵阳肠旺面、贵阳早餐糯米饭、脆哨土豆泥、凉拌脆哨、丝娃娃、这许多的贵州菜，又或是下面、下饭、下酒、当零食，总是少不了它，这是一种情怀，更是先辈们变废为宝的智慧结晶。

不管是哪里的人，这一道色泽暗红，酱香十足、下酒、下面、做菜的精品都值得亲自动手一试，不然你的“油渣”又是如何处理呢？可以在评论区大家一起探讨哦~