绿皮大黑豆（充满紫色诱惑的黑金刚）

土豆见得多了，但是黑得发紫的土豆，像紫心薯一般让人惊艳的黑土豆，又有多少人见过或者吃过?黑土豆又叫紫土豆、黑美人土豆和黑金刚土豆，果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。本期的主角是黑土豆，一起了解一下黑土豆的营养价值、功效作用以及黑土豆的做法吧。

食材档案

中文学名：黑土豆

别称：紫土豆、紫马铃薯、黑马铃薯

品种：黑金刚土豆、黑美人土豆

黑金刚土豆，又名紫土豆/紫色马铃薯/黑马铃薯。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达13-15%，口感较好，品质极佳。据测定：每百克黑色马铃薯中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克。该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。

黑金刚其实是黑土豆的一种，黑土豆分为黑美人土豆和黑金刚土豆两种。黑美人土豆切开之后有一道白边，黑金刚土豆是全紫色的。黑土豆之所以称紫色的，是因为其富含原花青素。黑美人土豆与黑金刚土豆的差别除了口感上的和外表上的之外，最大的区别在于原花青素的含量。在目前人们追求健康的消费观念的指引下，黑美人土豆因营养价值低于黑金刚土豆而退出市场。

黑金刚土豆

黑金刚土豆，根据其形状以及皮肉皆为黑紫色，蒸、煮后其肉质呈现出宝兰石般晶体亮丽兰紫色泽的特点，因此冠以“黑金刚”之名。

黑金刚土豆外形与普通土豆无异，黑金刚土豆呈黑紫色的原因是富含花青素。主要营养成份如下：花青素：1700mg/kg 淀粉含量：12% 蛋白质：24.5g/kg 脂　肪：1g/kg 钙：110mg/kg 钾：3.42g/kg 镁：229g/kg 胡萝卜素：0.1mg/kg 硫氨素：1mg/kg 核黄素：0.3mg/kg 烟　酸：160mg/kg 碳水化合物。

黑美人土豆

“黑美人土豆” 幼苗直立，株丛繁茂，株型高大，生长势强。薯体长椭圆形，表皮光滑，呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。薯肉深紫色，致密度紧。外观颜色诱惑力强。淀粉含量13-15%，口感香面品质好。芽眼浅，芽眼数中等。结薯集中，单株结薯6-8个，单薯重120-300克。

黑土豆的营养价值

根据测定：每百克黑土豆中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黄素0.03毫克，烟酸16毫克，原花青素170毫克。该品种富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。

黑土豆的功效作用

“黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾”，“黑色食品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿”。“黑色食品”不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病 治病，乌发美容等独特功效。

黑土豆有人体所需要的各种维生素和矿物质，还富含花青素，花青素除对致癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。

黑土豆的做法与吃法

黑土豆的做法和吃法很多，简单的可以清蒸当粗粮，其他的可以做成土豆丝、土豆泥、土豆焖鸡、土豆排骨等，基本上适用于普通土豆的做法。黑土豆生吃营养价值相对高一些，它里面含的花青素不会被破坏。现在流行喝果蔬汁，黑土豆美容抗衰老，将黑土豆做成浓汤也是不错的选择。

黑土豆菜式示例

原味黑土豆

材料：黑土豆、番茄酱

做法：

1、黑土豆洗净，切块。

2、上锅蒸15分钟左右至熟透。

3、可根据口味配上喜欢的口味，例如番茄酱。

黑土豆炒鸡块

材料：黑土豆、鸡肉、豆瓣酱、盐、糖、葱、彩椒

做法：

1、鸡肉洗净剁小块，土豆洗净去皮剁小块待用。

2、热油，豆瓣酱，鸡块翻炒至变色，入土豆、糖、盐炒匀。

3、加酱油、少量水，盖上盖，中火焖15-20分钟。

培根黑土豆塔

材料：黑土豆1-2个、有盐或无盐奶油适量、面包2-3片、芝士1片、大蒜1瓣、培根1大片、橄榄油适量、盐适量

做法：

1、把黑土豆洗净入水煮。

2、切片面包去掉四边，切成12片大小适中的长方形，芝士切成6片放在面包上，余下的面包表面喷上橄榄油，全部入烤箱烤至金黄酥脆即可。

3、培根切成长方形的12小片，小火煎脆，放在厨房纸上吸去油份

4、煮熟的黑土豆去皮加入无盐奶油和适量盐压成细腻的泥状，待稍凉装进裱花袋

5、将食材摆好，用裱画嘴在培根上将土豆泥挤出漂亮的花纹即可。

一代椒子

材料：黑土豆250克，红美人椒：250克，小葱，大蒜，盐各适量。

做法：

1、黑土豆去皮，蒸熟剁成土豆泥备用，美人椒去心，蒸熟备用

2、将蒸熟的土豆泥，放入葱花，盐搅拌均匀后，放入美人椒内，蒸热备用。

3、热锅下油，放入蒜泥，调酸甜汁，配蒸热的美人椒土豆泥一起食用即可。

椒盐黑土豆丝

原料：黑土豆300克

调料：自制椒盐25克。

制作：

1、黑土豆取皮，切成丝，再用清水漂洗干净上面淀粉。

2、起火倒入色拉油，将油烧热，倒入漂洗过的黑土豆丝，炸约1分钟，待黑土豆干脆捞出沥干油，撒上自制椒盐，可装盘上桌。

鲜榨黑土豆汁

原 料：黑土豆一个(150克);苹果一个;冰块(25克);白砂糖(15克)

做法：

1、黑土豆洗干净，去芽眼(无需去皮)，和苹果一起榨汁;后加温开水200克后沉淀在玻璃杯中(沉淀2分钟，淀粉不好喝);

2、沉淀后，同时加入白糖搅拌引用前加冰块入杯中，饮用前加入冰块。

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