青岛怎么挑海蛎子 60秒吃货们看过来

齐鲁网·闪电新闻12月23日讯 冬天里，青岛最红的海货当属海蛎子了。眼下，已经到了海蛎子肉肥味美的时节，西海岸新区东山张的渔民又忙活开了，忙着收蛎子，卖蛎子。

下午，满载海蛎子的渔船陆续靠岸了，渔民们忙着卸货，今年，有装载车“加持”，可谓“神助攻”。张停贵是青岛土生土长的渔民，他从1991年开始养海蛎子、扇贝，绝对是养殖界的行家。看着今年的收成，张大哥合不拢嘴。“今年格外大，因为都是两年的海蛎子，去年没肥起来，今年肥起来了，个头大，味道也挺好的，口感挺好的，东山张的海蛎子，有名的蛎子。”

东山张村码头地理位置优越，潮流畅通，风浪较小，海水温度适宜，非常适合海蛎子生长。野生的海蛎子，大约在每年的7月份繁殖，繁殖的幼苗习惯依附在礁石或扇贝壳上。7月里，把皮绳子下到深海，会引来大量的野生海蛎子苗；渔民还从日照等地购进附着海蛎子苗的扇贝壳，拴在粗绳上，送到深海育肥。这种别致的养殖方法，已经在东山张村延续了几十年。

刚打捞上来的海蛎子掺杂着大量的海蛎子皮和扇贝壳，要经过分拣、冲洗再装袋。没长成的海蛎子幼苗，被渔民丢回箱笼再养。渔民说，去年年景不好，海蛎子瘦，为了保证口碑，村里的养殖户都没出货。经过一年的韬光养晦，今年的海蛎子争气了。个头儿能赶上俩烟盒那么大，这么大的海蛎子，批发价三块钱一斤。

个大肉肥的海蛎子，看得人心动。冬季，很多鱼虾进入了生长期，可供选择的海鲜少，鲜肥的海蛎子，是很多人的心头好，海蛎子保存时间长，买回家后连泥带海水“原生态”放在阴凉地儿，存放一个月，鲜度也不减。“可蒸、可煮、可烧烤，肉嫩味鲜，这样的大海蛎子吃起来特别过瘾。”东山张村村民徐美芬向记者介绍。

海蛎子销量随着质量走。受海域环境影响，今年，海蛎子个大肉肥，几乎个个达到九成肥度，确实赶上了个好年景。村里有句顺口溜：栖霞苹果莱阳的梨，不赶(如)山张的海蛎子皮，随着电商和冷链物流的发展，如今，新鲜的海蛎子，已经不仅限于供应胶东本地市场，还有不少发往外地。

当地的渔民介绍，海蛎子喜冷，冬春季节最肥，到了五一前后，等海蛎子生完子，肉就开始瘦了，吃起来口感发酸，所以说，要尝鲜，还是得趁早。

闪电新闻记者 孙杨 张磊报道