番茄汁鱼怎么做最好吃（让江团鱼更加鲜香）

中国的民间历来素有"不食江团，不知鱼味"之说，由此可见江团鱼的味道之一斑。江团鱼，以其肉多刺少，鲜美细嫩，肥而不腻，近年来越来越多的出现在百姓餐桌上。江团的肉富含脂肪与蛋白质，就算是纵观所有淡水鱼类的营养价值进行比较，江团也能成为其中的佼佼者。江团的鱼鳔特别肥厚，干制后即为名贵的鱼肚。传统美食中"八珍"之一的鱼胶，就是鱼肚。巧用番茄酱，让江团鱼更加鲜香，为节日的餐桌提升品质。

经常买鱼的人可能会发现，江团长有两根长长的胡子，大大的嘴巴，长相与鲶鱼倒是有几分相似，经常让人分辨不清。其实江团鱼和鲶鱼是有很大不同的：在生活环境上来说，江团鱼，所以称之为江团，可能首先就是因为它们生活在江、河这种深水水域，而鲶鱼生活在浅水中；此外，江团的尾巴和普通鱼一样，是竖着长的，而且有分叉；而鲶鱼的尾巴是横着长的圆扇形；还有，江团的身上有两个背鳍，一个在靠近头部的背上，另一个在靠近尾部的地方，不知为什么，看起来还有点威风的感觉；而鲶鱼背上只有1个背鳍，而且长的形状也比较小。

食材选择：

江团鱼一条(约1200克)

番茄酱、白砂糖适量

葱姜、料酒

美食制作：

鱼洗净后在表面打十字花刀，把大葱和姜都切成丝，均匀地撒在鱼身上，淋料酒若干，以去除鱼的腥味。腌制20分钟后，将鱼身上的葱姜丝取下，开始煎鱼。葱姜丝不要丢弃，后续步骤还要用到。煎鱼时可以先烧一锅油，把鱼拎起来用热油反复淋在鱼的两面，先定型后再下锅煎。江团鱼的鱼皮和肉一样较嫩，直接煎鱼很可能会将鱼皮煎破，影响最终成品的美观。

为了保持鱼皮的完整，在煎鱼两三分钟后可以将鱼整体移入烤盘，以180度上下火的设定继续烤制20分钟。这里无需预热烤箱，但是烤鱼之前最好在鱼的身上淋一层薄薄的油。刚才煎鱼的油就行。烤箱烤制的食品容易水分流失，淋油也正是为了避免发生这个情况。淋油之后，将刚才留存的腌鱼时用的葱姜丝再次均匀地撒在鱼身上，让味道在烤制过程中深入到鱼肉里。

锅内留底油，加入三勺白砂糖小火熬制，熬糖至颜色变深时加入适量番茄酱。番茄酱的多少取决于番茄酱的味道，茄汁的制作方法最终得到的是酸甜适口的味道，所以应该先尝一尝番茄酱，以更好的把握最终的味道，酸甜平衡。番茄酱加入后与糖汁翻炒均匀，继续加入少量酱油和盐。酱油有助于茄汁的提色，而盐自不必说，能增加酱汁的鲜咸口感。酱汁熬制的浓稠程度根据鱼的大小可做适当调整，如果鱼较大，酱汁就不必熬的太浓，以免不够用。

鱼烤好后，即可由烤箱转移至鱼盘。这个时候的鱼肉已经较为软嫩，在装盘的时候应注意动作别太猛，尽量保证鱼整体的完整性。放好鱼后先捡出烤鱼之前撒在鱼身上的葱姜丝，然后用做好的番茄酱汁均匀地淋在鱼的身上。最后加以葱叶或其他绿叶点缀即可。

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