酸奶市场的潜力（植物基酸奶迎饮料乳品双巨头布局）

继农夫山泉、三元、养元、维维、甄养、美仁后，伊利也于近日传出即将上新植物基酸奶的消息。一时间植物基饮品进入细分市场竞争阶段，乳品巨头、饮料巨头纷纷排兵布局。

相关生产企业告诉新京报记者，各大厂商借助高端植物基种类的差异化，来试图建立植物品类标杆，植物酸奶应运而生，目前虽处于起步阶段，但业绩体量有较大发展空间。随着更多供应商涉足，生产成本有望进一步降低。

饮品企业竞相布局

在植物基饮品风靡海外并蚕食乳品市场的背景下，农夫山泉于2019年率先推出活菌型植物基酸奶，搅动了国内植物蛋白饮品一池春水，同时引起传统乳制品行业的关注。

紧接着，三元联合上海复兴高科收购的法国百年健康食品企业St Hubert在华推出活菌型植物基酸奶“圣悠活”；六个核桃母公司养元食品推出常温杀菌型发酵核桃乳；维维集团、安徽致养食品也相继推出植物酸奶产品。今年1月，总部位于德国的美仁食品在中国建造的生产线投产，随即在电商平台推出以巴旦木为主要原料的“JOMMA”活菌型植物基酸奶。

随着伊利的加入，业内预计植物基酸奶将正式开启乳业龙头与饮料龙头间的争夺，植物基饮品市场进入细分竞争阶段。

欧睿数据显示，2018年全球植物奶的市场规模达到174.36亿美元，全球植物基酸奶市场规模为9.74亿美元，欧美市场规模最大，亚洲地区接受程度不高。从复合增长率看，2018年到2023年，全球植物基酸奶的复合增长率预计达17.8%，其中北美、欧洲等区域的增速可达到38.5%，亚太地区仅有3%。

尽管市场预期不及发达地区，但植物基酸奶在中国的前景依旧被行业看好。一家植物基酸奶生产企业告诉新京报记者，伴随全民健康意识的升级，饮食更精准细致，素食消费体量扩大，也刺激了植物基产品的增长。各大厂商借助高端植物基种类的差异化，来试图建立植物品类标杆，抢占用户消费心智，植物酸奶应运而生。目前虽处于刚起步阶段，但众多厂商近两年纷纷入局，业绩体量有较大发展空间。

据新京报记者核实了解，维维集团在2019年就宣布研发出“豆酸奶”，尚未正式销售。养元植物基酸奶此前曾在电商平台试销，目前正在进行第二轮优化调整。据企业方面介绍，“从整体反应来看，消费者接受程度还可以。”

乳业专家宋亮认为，乳品企业和饮料企业做植物基酸奶没有太大的竞争差异，但在菌种研发和活菌数量的保持上，乳企略胜一筹。整体来看，无论资金实力、产品营销和费用投入，大企业综合实力更强，且可以凭借铺货量大和产品种类多形成规模效应和协同效应。

高溢价背后的营养需求

目前已上市的植物基酸奶普遍以“植物蛋白发酵，不用一滴牛奶，0胆固醇，0乳糖”为主要卖点，瞄准素食主义、减脂群体和乳糖不耐人士，主要分为低温活菌型和常温杀菌型两种类型。在电商平台，有不少网友反映自己或家人乳蛋白过敏，买植物基酸奶来解馋。

上述生产企业负责人表示，消费者对于素食的认知不断升级，成为更多人群体重管理的首选，其中不乏都市白领女性、新中产，“他们喜欢新鲜事物，对自己有更高的生活品质需求，更注重健康管理，植物酸奶能够满足他们的核心诉求，具备纯植物发酵、0胆固醇、0反式脂肪酸等优点。伴随着专利菌种、发酵工艺技术的突破和创新，口感可以与牛奶一样绵密顺滑。”

美仁食品官微曾在2020年3月发文介绍，植物酸奶是十分创新的品类。它不选择传统的牛奶，完全以植物为原料，通过创新工艺发酵制成，特点之一是原料的多样性。选取不同植物作为基底原料的植物酸奶，口味以及所富含的营养成分也不尽相同。

新京报记者注意到，与传统的植物蛋白饮料相比，植物基酸奶蛋白质含量相对较高，并在配料中加入多个发酵菌种，力求在口感、营养等方面与传统牛奶酸奶更为接近。《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）规定，发酵型含乳饮料中蛋白质含量应≥1.0 g/100g。《食品安全国家标准 发酵乳》（GB19302—2010）规定，酸乳中蛋白质含量不得低于2.9g/100g，添加了其他原料的风味酸乳蛋白质含量不得少于2.3g/100g。

“圣悠活”百香果风味植物酸奶营养成分表。

从单位蛋白质含量看，“圣悠活”百香果风味植物酸奶为2.4g/100g，农夫山泉巴旦木口味植物酸奶为4g/135g，“JOMMA”原味植物基酸奶为3.3g/100g，均符合《发酵乳》国标对风味酸乳中蛋白质含量的规定。不过，由于主要原料为非动物性成分，目前多数植物基酸奶被归为“植物蛋白发酵饮品”范畴，多执行企业标准，尚缺乏统一食品安全标准。

农夫山泉巴旦木口味植物酸奶营养成分表

美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心表示，与传统植物蛋白饮料相比，植物奶是用植物原料模拟牛奶的产品，蛋白含量和钙含量往往参照牛奶来设计，此外还可能添加一些维生素和矿物质。在国外市场上，这样设计的“soy milk”是可以代替牛奶的“豆奶”。在国内，有的产品能够达到牛奶蛋白含量，但在提供钙方面还是不能代替牛奶。

宋亮还指出，普通的牛奶发酵乳同样适用于乳糖不耐人群，在这一点上植物基酸奶并没有突出优势。

与植物肉一样，植物基酸奶的高溢价也被视为影响其市场普及的一大因素，目前几大产品的单位售价普遍在10元以上，该价位在牛奶发酵乳市场属于高端产品行列。上述生产企业相关负责人解释称，以椰浆原料为例，其成本高于牛奶，“伴随着行业的快速发展，相信众多供货商的踏足有望使成本进一步降低，覆盖更多消费人群。”

新京报记者 郭铁 图片 电商截屏

编辑 祝凤岚 校对 危卓