秋冬季羊肉炖什么好 秋冬当然要靠羊肉

秋冬季羊肉炖什么好 秋冬当然要靠羊肉(1)

最近全国都在降温,今儿过了“寒露”可就更冷了,南方秋意渐浓,北方也要进入深秋了,估么东北和新疆的朋友,很快就能感受到下雪的快乐了。

对于一个“吃货”来说,这么冷的天儿,当然要搞点儿羊肉77啦~

秋天的羊肉格外好吃,肥而不腻,瘦而不柴,特别香,还御寒温补呢!

尤其是我家仨“新疆胃”,各种羊肉的菜,这时候不多吃点儿,那可还行?

拉条子

秋冬季羊肉炖什么好 秋冬当然要靠羊肉(2)

原料:

面粉300克 ,温水160毫升,青红尖椒各1个,西红柿1个,洋葱1/2个,白菜叶3片,泡发的木耳8朵,羊腿肉100克,姜末 5克,蒜末5克

调料:

盐4克(2克腌肉、2克炒菜),黄酒10毫升,玉米淀粉5克,生抽15毫升,花椒粉2克,番茄酱30克,白砂糖5克,醋15毫升

秋冬季羊肉炖什么好 秋冬当然要靠羊肉(3)

做法:

1)和面:面粉盆中少量多次地倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉搅呈絮状后,用手揉成光滑的面团,覆上保鲜膜室温静置20分钟。

2)备菜:青红尖椒、西红柿、洋葱、白菜叶,分别切块;木耳撕成一口大小;姜蒜切末;羊腿肉切片,调入盐、黄酒、淀粉,搅匀腌制10分钟。

3)制作面条:案板上撒些面粉,以防粘连。取出松弛好的面团放在案板上,反复揉压至光滑后,搓成长条,切成等大的面剂子;接着,将小面剂子依次揉搓成细长条(搓好后刷油以防粘连);最后,呈“蚊香状”依次摆入盘中,覆上保鲜膜,再次静置20分钟。

秋冬季羊肉炖什么好 秋冬当然要靠羊肉(4)

秋冬季羊肉炖什么好 秋冬当然要靠羊肉(5)

4)制作浇头:起锅热油,下入腌制好的羊腿肉,炒熟盛出备用;重新起锅,油热后,下入姜末、洋葱块炒出香味;接着,放入青红尖椒、白菜、木耳,翻炒半分钟后,淋入生抽、花椒粉调味,炒匀,倒入炒好的羊肉片、西红柿块,调入番茄酱,炒至微微出汤后,调入盐、白砂糖、醋和蒜末,再次炒匀即可出锅,备用。

秋冬季羊肉炖什么好 秋冬当然要靠羊肉(6)

5)提前烧一锅水。将静置好的细长面条,捏住两头,轻甩、抻长后,陆续放入沸水中,煮2分钟至面条浮起,捞入冷水过凉后,再捞出到盘中,浇上之前炒好的肉菜卤,就可以开吃啦~

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秋冬季羊肉炖什么好 秋冬当然要靠羊肉(8)

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超级啰嗦:

**和面的时候,可以现在水中加一点点盐,这样和出的面,吃起来会很筋道。

**在案板上抹油,是为了防止面团沾到案板上,抻面的时候也不粘手。

**面条一抻就断,主要有三个原因:①面揉得不到位,一定要揉到面团看上去表面光滑,300克的面,大约揉15分钟左右;②盐放的太多,加盐可以使面条口感劲道,但是盐加的越多,饧的时间就越长,面团饧的时间不够,抻的时候就容易断,一般500克面粉加2克盐就够了;③面团太硬,水加得不够,抻的时候面条也容易断。

**蒜末,在出锅前加,是这道菜的关键,这样的话,蒜香的味道才更浓郁。

**洋葱、尖椒和西红柿,是新疆拉条子的基本配菜,大家也可以根据自己的口味加入其他的蔬菜哈,比如芹菜、蘑菇、蒜薹or青笋。

**新疆拉条子里一般用到的都是羊肉哈,但有很多人不喜欢吃羊肉,自己在家做的话,也可以换成猪肉or牛肉。另外,洋葱、辣椒和西红柿,是新疆菜的灵魂食材,不建议省略哈~

**喜欢较酸一点的口感,也可以多加一些番茄酱哈。and番茄酱不要用番茄沙司替代哈。番茄酱在新疆大盘鸡和新疆拉条子的时候,经常用到,口味偏酸,番茄的味道重;而番茄沙司,是用来直接蘸着吃的,比如薯条、炸鸡等,口味偏甜。


今天我分享的这25道【羊肉菜】,很适合秋冬进补。

煎、炒、炖、焖、烤、煲汤、做主食,啥样儿的都有,大家可以选爱吃的试试哈(戳图片看做法)

别客气,谁让我是“红拧巾”呢!

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羊 肉 辅 菜

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烤羊肉串

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羊蝎子火锅

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馕炒肉

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孜然辣椒羊肉片

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香辣羊里脊

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白萝卜清炖羊排

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孜然羊肉

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酱焖羊肉

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红烧羊肉

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葱爆羊肉片

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辣焖羊腩

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烤羊腿

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蒜香烤羊排

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法式煎羊排

羊 肉 煲 汤

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生姜萝卜羊肉汤

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当归羊肉汤

羊 肉 主 食

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新疆手抓饭

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孜然燕麦炒饭

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新疆烤包子

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羊肉泡馍

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羊肉汆面

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过油肉拌面

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丁丁炒面

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新疆汤饭

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