炖鸡汤怎样能去除腥味（鸡汤炖好了有异味）

鸡肉本身就带有着一股腥味，尤其是炖汤的时候更加明显。一般大家所知的给鸡汤去腥的方法就是焯水，其实用调料腌制、白酒都会有去腥的效果。

一、不焯水

冷水的时候把鸡肉下入砂锅中，大火炖开之后，一点一点地撇去浮沫与油脂。加入少许的料酒、葱姜，然后小火煲汤，直到炖烂即可加盐。鸡块最好不要焯水，焯水的话会使得鸡肉的营养成分有不同程度上的破坏。这样就会使得鸡的鲜味流失。

其实这种说法各有不同，有的炖鸡汤之前一定焯水，有的则不焯水。一般来说，餐厅里厨师做饭时通常是不焯水的。而自己在家做，担心食材处理不干净的话，通常会选择先焯水，再炖煮。

二、选鸡

选鸡的时候尽量选择活鸡，然后买回来清洗之后放冰箱冷冻3到4个小时之后再拿出来解冻炖汤。这个原理和排酸肉的原理是一样的。通过冷冻，能够让肉从"僵直期"过渡到"腐败期"再到"成熟期"。这时候再炖鸡汤的话，会更加的鲜香。

三、放盐

炖鸡汤的时候千万不能先放盐。盐煮的时间长了，会把肉里面的蛋白质锁定，导致汤味淡，鸡肉也煮不烂。最好的放盐方法应该是把炖好的鸡汤降温至80或者90摄氏度的时候，再加入适量的盐，这样鸡汤以及肉质的口感最好。

五、调料

在开始炖鸡汤的时候，不要放太多花椒、大料、茴香等味道很厚重的调料。因为鸡肉本身是含有谷氨酸钠的，加热之后自身能够产生鲜味儿。如果大量放的过多，会导致鸡汤原有的鲜味被掩盖。

一、啤酒、胡椒粉和盐

在大盆里面接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后放入适量的啤酒、胡椒粉和盐来回旋转鸡肉，这样可以保证鸡肉充分的吸收调料的味道。旋转两分钟，再浸泡鸡肉20分钟，接着把水倒掉，把鸡肉捞出之后就没有腥味了。

这种方法是用啤酒和胡椒中刺激性的味道，将鸡肉的腥味掩盖。

二、白酒

酒精对含有腥味的物质有独特的溶解和挥发作用，在肌肉炖煮的过程中放入少量的白酒，可以去腥，或者也可以把鸡肉在白酒中浸泡，然后再加热。放入白酒的鸡汤，不仅可以去腥，另外还可以增加鸡汤的鲜味儿。

三、花椒、桂皮等香料

在鸡肉炖煮的时候放入花椒，桂皮，胡椒等香料，可以使肉中的醛酮类腥味物质发生氧化反应，减少异味还能增香，但香料不能放太多，否则会掩盖汤的香味。

好了，今天关于鸡汤除异味儿的小技巧就分享到这里啦！

觉得有用的话，顺便给佳佳点个赞吧！