奶茶的减肥菜单（茶饮头部品牌动作频频）

导语　

红餐品牌研究院对32000 餐饮品牌进行深度分析，最终在红餐大数据的基础上，以红餐指数为基准发布了2022年6月份“餐饮品类的品牌力百强榜”，以及“茶饮品类十强”。

此外，本次还发布了6月份媒体热度最高的“餐饮品牌二十强”。

九毛九出售2颗鸡蛋煎饼股权

挪瓦咖啡百店齐开

从排名来看，6月份总榜的前十名依旧被茶饮、卤味、中式正餐、火锅、饭食和鸡排炸鸡占据。其中茶饮品牌占3席，卤味品牌占2席，中式正餐品牌占2席，火锅品牌占1席，饭食品牌占1席，鸡排炸鸡品牌占1席。

相较5月，6月部分品牌的榜单名次有小幅浮动，具体来看共有36个品牌上调，32个品牌下行，3个新上榜者，29个品牌的名次没发生变化。从前十席位来看，海底捞、蜜雪冰城、绝味鸭脖居于前三名。

总体来说，相较5月，6月红餐榜的大部分品牌的红餐指数变动不大，只有少部分品牌因业务调整、拓展步调加速等因素影响而引起红餐指数上升不少，其排名也随之上调。比较典型的代表品牌有九毛九和挪瓦咖啡等。

据36氪报道，6月17日，九毛九发公告称，其间接全资附属公司广州品芯悦谷企业管理有限公司以50.94万元人民币出售其控股的广州两颗鸡蛋餐饮有限公司的80.85%股权。此后，2颗鸡蛋煎饼品牌不再为九毛九的间接非全资附属公司。

从九毛九2021年的财报数据可以看出，近三年2颗鸡蛋煎饼门店数持续递减，从2019年的65家下降至2021年年底的25家。且在九毛九集团的总营收中，2颗鸡蛋煎饼的营收占比较少。对于成功找到太二酸菜鱼这个“第二曲线”的九毛九来说，怂火锅甚至赖美丽眉山藤椒烤鱼更有可能成为其“第三曲线”，此时砍掉2颗鸡蛋煎饼品牌，也意味着九毛九将能把更多资源倾注在重点品牌的发展上。

同时，6月21日，挪瓦咖啡在其官方公众号宣布“百店齐开”，其新开门店集中在上海、武汉、重庆、成都以及广州。从其公布的新开门店名单上可知，除了一线、新一线城市之外，二、三线城市也是其扩张的重点城市。

作为国内现磨咖啡的新锐品牌，挪瓦咖啡从2019年创立至今仅仅3年，其拓展速度相对较快，据红餐大数据，目前挪瓦咖啡门店数已经达到了1100余家，门店轨迹遍布于全国10余个省份直辖市。

煌上煌营收持续下滑

榜单排名随之下调

6月，有部分品牌则因为表现平平，红餐指数有所下行，榜单排名也随之下滑。

近年来，卤味品牌煌上煌的业绩表现平平。据其财报数据，2021年全年煌上煌营收同比下滑4.01%，净利润也同比下滑48.76%。不仅如此，2021年末门店数也较2020年减少了346家。

而2022年第一季度，煌上煌营收持续下滑，报告期内煌上煌实现营收5.42亿元，同比下滑10.62%，截止6月末，煌上煌的全国门店总数3860余家。相较绝味鸭脖、周黑鸭，煌上煌是2021年“卤味三大巨头”中唯一一个净新增门店数为负的品牌。可见，煌上煌近一年的发展不太如人意，虽然煌上煌对外表示2022年要加快拓店速度，但是后续结果到底会如何还有待观察。

茶饮分榜：

头部品牌动作频频，纷纷谋求新的增长点

在6月份的茶饮分榜中，蜜雪冰城、喜茶以及奈雪的茶占据茶饮分榜的前三席位，书亦烧仙草、CoCo都可、茶颜悦色等品牌跟随其后。

6月以来，茶饮头部品牌动作频频，但逃不开一个共同的目标，那就是寻找新的增长点。先是6月初，华与华营销咨询有限公司董事长华杉在社交平台上发文，称蜜雪冰城海外门店已突破了1000家。据了解，蜜雪冰城海外门店主要集中于越南、印尼、马来西亚等东南亚国家。可见，蜜雪冰城早已悄悄把拓展计划瞄准在东南亚等海外市场，并在东南亚市场继续复制国内的打法，门店扩张速度非常迅速。

同时，6月份喜茶的动向也较多。先是在低价果茶市场持续探索，推出定价为15元的新品多肉桃李，为今年喜茶果茶类价格最低的一款新品。此外，6月亦有媒体报道喜茶入股了咖啡服务商“少数派咖啡”，持股比例达到了12%。而这并非喜茶在咖啡赛道的首次投资，2021年，喜茶也投资了Seesaw咖啡，并且创始人聂云宸还个人出资投资了两个咖啡品牌——乌鸦咖啡和KUDDO咖啡。这或意味着喜茶意欲通过注资的方式来拓展茶饮之外的咖啡赛道。

6月份，茶颜悦色的扩展步伐进一步加速了，6月中旬，茶颜悦色官方微信宣布南京将成为继武汉、重庆之外的省外第三站，8月将在南京开出新店。此番布局，可见茶颜悦色要全国化扩张的行为愈来愈明显了。

热度榜：蜜雪冰城再出营销奇招

餐饮品牌媒体热度榜，主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。6月，媒体热度榜前三品牌分别是蜜雪冰城、肯德基以及喜茶，跟随其后的还有麦当劳、茶颜悦色、必胜客等品牌。

位居榜首的蜜雪冰城在6月份再出营销奇招，使得品牌热度蹿升。6月，为了迎合桑葚口味的新品，蜜雪冰城将外卖平台店铺头像的雪王logo全部变成黑色，直营门店和加盟门店都同步更换了这个头像，引发了一波网友的关注，而#蜜雪冰城黑化#的相关话题也登上了微博热搜榜的第一名。

而位居热度榜第二名的肯德基在6月份亦有新动向。据相关媒体报道，6月底肯德基旗下的现制茶饮品牌“爷爷自在茶”首店在苏州正式营业。爷爷自在茶的价格定位相对平价，饮品中杯价格不到20元，大杯最高的也仅需23元。另外，其产品除了茶饮以外还包括点心、雪糕等。

事实上，早在2019年肯德基就试水过现制茶饮产品，但彼时肯德基仅在全国部分门店的甜品站售卖茶饮，如今单独开店却是首次。可见，快餐巨头还是较惦记茶饮这个大赛道。然而，面对内卷不断的茶饮赛道，爷爷自在茶能否“自在”仍有待观察。

红餐指数简介

“红餐指数”是综合衡量餐饮品牌力的量化指标，由消费评价指数、媒体传播指数、运营健康指数和荣誉背书指数四大维度构成，满分为1000分。

人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量等分项综合评估而来；好评度同为红餐指数的二级指标，侧重于消费口碑、好评率、差评率等因素。