膏蟹酿香橙做法步骤（招待外宾国宴上出现的）

2016年，杭州的G20国宴上出现了一道“膏蟹酿香橙”的菜，从此为人熟知。

今天的蟹酿橙是一道仿古菜，仿古菜的意思就是这个菜已经失传很久了，后人根据古籍仿制而成。今天常见的蟹酿橙其实是一道杭帮菜。

蟹酿橙的做法出自南宋林洪的《山家清供》。引用如下：

“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”

做法：

橙子五个

河公蟹、母蟹各三只

黄酒10克

糖少许

盐少许

葱、姜、蒜少许

水淀粉少许

橙子开盖，锯齿状切割。把橙肉掏空，留皮做容器。

把蒸熟河蟹包皮留肉。

锅热后倒油，油热后放入葱、姜、蒜炸微糊后捞出。

倒入蟹肉、橙肉块煸炒倒入适量矿泉水，加入黄酒、糖、盐、最后勾欠。

把蟹肉汁倒入橙子中用锡纸包上。放入蒸锅中，水开后五分钟出锅。

只看这晶莹剔透的蟹肉，就让人食指大动啊。

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