巧克力被分为哪三类（巧克力类产品傻傻分不清）

“中国情人节”七夕马上就要到了，巧克力作为经久不衰的情人节礼物，又到了销售旺季市面上巧克力产品的名称、风味等不尽相同，品类繁多，部分巧克力由于产品类型定位不准确，导致超范围使用食品添加剂，例如“巧克力派”使用“诱惑红”被打假投诉近年来，因违规使用食品添加剂被职业打假人打假的案例也是屡见不鲜，究其原因不少产品因为分类不清导致被动违法食品伙伴网根据收到的相关咨询及打假案例，对巧克力产品的品类、分类原则等相关内容进行介绍，供大家参考，今天小编就来聊一聊关于巧克力被分为哪三类?接下来我们就一起去研究一下吧!

巧克力被分为哪三类

“中国情人节”七夕马上就要到了，巧克力作为经久不衰的情人节礼物，又到了销售旺季。市面上巧克力产品的名称、风味等不尽相同，品类繁多，部分巧克力由于产品类型定位不准确，导致超范围使用食品添加剂，例如“巧克力派”使用“诱惑红”被打假投诉。近年来，因违规使用食品添加剂被职业打假人打假的案例也是屡见不鲜，究其原因不少产品因为分类不清导致被动违法。食品伙伴网根据收到的相关咨询及打假案例，对巧克力产品的品类、分类原则等相关内容进行介绍，供大家参考。

产品标准

目前与巧克力相关的产品标准主要有两个：食品安全国家标准《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）和推荐性国家标准《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（GB/T 19343-2016）。其中，GB 9678.2-2014明确了巧克力产品的品类及分类原则，GB/T 19343-2016对巧克力品类的定义作了进一步补充，细化了部分品类的质量指标。

产品类型

巧克力产品概括分为四类，分别是巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。

• 巧克力以可可制品和/或白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。常见的包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等。
• 巧克力制品是巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。根据产品配料的不同，又可以分为混合型巧克力制品（榛仁巧克力、杏仁巧克力）、涂层型巧克力制品（威化巧克力、蜜饯水果巧克力）、糖衣型巧克力制品（巧克力豆）等。
• 代可可脂巧克力以白砂糖、代可可脂等为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味和性状的食品。常见的包括代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白/风味巧克力等。
• 代可可脂巧克力制品是代可可脂巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的食品。根据产品配料的不同，又可以分为混合型代可可脂巧克力（榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力）、涂层型代可可脂巧克力（威化代可可脂巧克力、蜜饯水果代可可脂巧克力）、糖衣型代可可脂巧克力（代可可脂巧克力豆）等。

分类原则

按原始配料计算，巧克力中的非可可植物脂肪添加量不得超过5%，如果高于该添加量的要求，则为代可可脂巧克力。巧克力制品中巧克力成分质量占比不得低于25%，否则不得命名为巧克力制品。

补充扩展

了解巧克力类产品的分类原则之后大家可能会有疑问，例如榛仁巧克力、巧克力豆、威化巧克力等，产品属性为巧克力制品，但是产品名称却是“***巧克力”。其实这些产品命名依据的是GB 7718中食品名称的相关规定：食品名称可以选用国家标准、行业标准或地方标准中已规定的名称，或等效的名称。GB/T 19343-2016中明确巧克力制品包括榛仁巧克力、巧克力豆、威化巧克力等。这些惯用名称也被消费者广泛接受。

GB/T 19343-2016对产品标签有特殊规定，应标示产品类别或类型；另外对黑/白巧克力及其制品、牛奶巧克力及其制品的基本成分和理化指标也作了更为具体的要求。

来源：食品安全风向标

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