怎样开好肠粉店（在北方开肠粉店的米当当为何如此火爆）

关于北方肠粉

肠粉有着悠久的历史。据说其起源于唐朝的泷州(今广东罗定市)，千百年来深受南方人的喜爱，早餐不来一份肠粉，一天都不得劲儿。但在我国的北方，80%的人们都不知道肠粉这道美食的存在。作为我来说，第一次听到肠粉，竟然天真地认为肠粉就是猪大肠加米线的一种组合美食。

近些年来，随着我国经济的大发展，南方美食逐步走向了全国，肠粉也不例外，但很多南方品牌的肠粉到了北方却水土不服，究竟是什么原因造成的呢？除了由于地理、习俗文化等因素。其根本原因还是，这些品牌不懂得变通，南方吃饭以吃好为主，北方吃饭以吃饱为主，并且南方以口感偏淡为主，而北方口味却偏重，这些看似简单的问题，但作为加盟店来说却不能改变，因为加盟店要求的必须是口味统一，做法统一，这也是很多南方品牌来北方不适应的原因所在。

这里作者给大家推荐一个来自郑州的自营品牌——米当当鲜蒸肠粉。那是6年前冬天的一个晚上，从客户办公室走过来已经是晚上八点多了，真的是又冷又饿，看到路边一个推车的在卖肠粉，人还很多，我当时很诧异，也没多想，就买了一份。尝了一口，对于一个在南方上了四年大学的我来说，他的口味不算好吃，但人却很多，坐在路边的小马扎上，与同餐人员交流才晓得，这个肠粉摊儿很火，每天晚上至少能卖千把块钱，一桶米浆根本不够卖，但老板却不做了，他说嫌累。后来我又吃了他几次肠粉，又跟同城的南方品牌做了对比，才知道他的不同之处，当然这也是他生意好的原因。

2018年，我去了之后就找不到他的摊位了，顿时觉得少了些什么，问了路边的商户才知道，老板嫌弃地摊太辛苦，在前方不远处开了一家小店，当我走进他店里的时候，人还是很多，简单的装修却并不落后，口味还是原来的口味，店里多了两位漂亮的小姑娘，问了以后才知道，是老板收的学徒。这家肠粉店的名字便是米当当肠粉店。

米当当鲜蒸肠粉之所以在郑州能成功，是因为他在保留广式风味的基础上，在做法上进行了改进，改进后更适合北方人们的生活习惯和饮食习惯。虽然米当当刚开始只是一个地摊，但正是因为口味独特，深受大家的喜爱，后来在2018年有了自己的门店。短短三年就有了近十家直营店。后来因为生意火爆，就在2021年开放加盟。而现在，米当当鲜蒸肠粉正在快速地进入北方大家的心中。