河蚌的做法与清洗（河蚌的做法与清洗方法）

清水养：河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出，今天小编就来聊一聊关于河蚌的做法与清洗?接下来我们就一起去研究一下吧!

河蚌的做法与清洗

清水养：河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。

剖开取肉：把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净，先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开，蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。

剔肉：首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠，去腮是自然，没有什么要说的，那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除，肠子里的青色污浊应该全部去掉，用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。

清洗蚌肉：把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。

河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘。

用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净。

河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块。

竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸。

豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片。

将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时。

至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。