怎么制作湖南的火焙鱼（农村儿时的记忆）

今天打电话回家，听妈妈说家里的小池塘干水了。大鱼不多，小鱼仔倒是有不少。正在处理中，说焙好了，给我留一些。我听了一下兴奋了，有种想马上回家帮忙的冲动了。放下电话，脑海里浮现出的尽是小时候看奶奶挤鱼的情景了。

那时候我们还小，家里也不太富裕，在农忙闲暇之余，爷爷都会拿出自己编织的网兜，去附近的池塘河边网小鱼仔。 网回来的鱼，奶奶会把它们洗干净，挤了肚子，用铁锅焙干，拿去卖钱。运气好的话，能网上十来斤的鱼仔，有苦瘪屎，小弄子，叼子鱼，还有花孙子。满满一竹筐。有时候奶奶也会炒上一碗来给我们吃，一把辣椒，一把紫苏，炒出来的鱼干不知有多美味了。在想起来都能吃一大碗饭了。

离开家乡很多年，很久没有吃过火焙鱼了，看爷爷网鱼帮奶奶挤鱼也成了永远的记忆。以前妈妈在市场买过，但再也不是奶奶焙干的那个味道了。

下面我分享下小鱼干的做法吧

1.适量小鱼干，洗干净，用水稍浸泡一下，大概20分钟就可以了

2.辣椒切段，姜切丝

3.锅热倒油，油要多放一点，等油七八成热的时候，放入小鱼干爆香，再放适量盐，也姜丝也放进去。炒到鱼干金黄色就装出来

4.锅底留油，把辣椒放入，加一点点盐，翻炒

5.辣椒炒好后，把鱼干倒进去继续翻炒，加一点点水焖一下

6.最后放入紫苏或香葱，就可以出锅了

这是一道非常美味的下饭菜，小鱼干一定要放辣才吃得过隐啊！

#扶贫达人在行动#