标准的鲈鱼跟小鲈鱼有什么区别（挑大的好还是挑小的好）

导语：买鲈鱼，挑大的好还是挑小的好？学会挑选，买到新鲜又细嫩的鲈鱼

鱼一直很受欢迎，肉质鲜美，营养很高，常吃鱼肉对身体有益。在夏季更应该多吃鱼肉，因为这个季节里人的胃口都变得不太好，平常吃的比较清淡，又吃的比较少，那么摄入营养就有些不足，而经常吃鱼肉就不同了，能给身体增加营养，让身体更健康，而且鱼肉可以清蒸、可以炖汤，都很清淡鲜美，很适合夏季食用。

鱼的种类有很多，常见有鲫鱼、草鱼、黄骨鱼、鳜鱼、鲈鱼，这些鱼都很不错，烹饪之后很好吃，其中鲈鱼最招人喜欢，鱼刺很少鱼肉很肥厚，还特别的细嫩，用来清蒸再合适不过了。

不过想要清蒸鲈鱼好吃，得先学会挑选，只有食材新鲜肉质好，才能做出鲜美又好吃的鱼肉，这一点非常重要。

有些朋友不太在意这一点，经常去买冰鲜鲈鱼，这种鲈鱼虽然也可以吃，但是和新鲜的鲈鱼相比口感差太多了，一般新鲜鲈鱼都是河鲈鱼，而那种冰鲜鲈鱼是海鲈鱼，大家要区分开，别弄错了。

还有一种情况，有人提前买了鲈鱼放进冰箱里冷冻，如果已经冰冻过了，不建议再做清蒸，口感也比较差，可以红烧。也就是说鲈鱼尽量吃新鲜的，才口感好鲜味足。

在挑选鲈鱼时，有人喜欢挑大的，有人喜欢挑小的，到底挑大的好还是挑小的好？

有经验的人买鲈鱼，不买个头太大的，也不买个头太小的，因为太大的鲈鱼可能已经老了，肉质不嫩，不管如何烹饪都不太好吃，而太小的鲈鱼可能还没太长好，肉质不太肥，口感自然也不太好。

所以买鲈鱼不要挑太大的，也不要挑太小的，建议选择一斤到两斤之间的鲈鱼最好，通常做清蒸鲈鱼用一斤多一点的最合适，肉质肥肉细嫩很好吃。

除此之外还要选择新鲜的鲈鱼，学会挑选技巧，买到新鲜又细嫩的鲈鱼。快来看看怎么挑选。

首先我们可以看看鲈鱼的眼睛，如果是新鲜度高的鲈鱼，它的眼睛看起来非常清澈，反之那种看起来比较浑浊的鱼眼，肯定是不怎么新鲜了，遇到这样的鲈鱼不买，再便宜都不要。

其次我们可以看看鲈鱼的尾巴，如果这个部位很完整，颜色无变化，说明鲈鱼很新鲜建议购买，反之鲈鱼的尾巴处有破损，已经变红了，这种鲈鱼不要买，说明是一个不太健康的鱼，吃了不太好。

最后我们可以看看鲈鱼的身体，看看表面的鳞片是不是很完整，完好无损的话说明鲈鱼很新鲜，反之有掉鳞片的情况，说明鲈鱼不太新鲜了，遇到这种不买。

现在大家都会挑选鲈鱼了吧，学会了挑选，还要学会烹饪，做清蒸鲈鱼时，要注意几点，分享给大家。

第一点，鲈鱼一定要处理干净，检查鳞片有没有刮净，再将身体上的黏液刮掉，肚子内的鱼血去除干净，只有全部处理干净了，做出的清蒸鲈鱼才没腥味。

第二点，鲈鱼不要用盐和料酒腌，可以用葱姜水和葱姜腌制一会儿，去掉鲈鱼的腥味，增加香味。腌制一会儿后要再次冲洗干净，避免有腥味带入。

第三点，蒸鲈鱼时要开水上锅蒸，一斤多一点的鲈鱼控制在十分钟内，蒸太久会老，避免有的部分蒸不透，可以提前让鱼爬在盘子上，或者在肉厚的地方划上几刀。

第四点，鲈鱼蒸好后要将汁水倒掉，这个有腥味，重新铺上葱姜丝，浇上热油激发香味，再淋蒸鱼豉油。

买鲈鱼、蒸鲈鱼的方法你都学会了吗？不妨尝试一下，今后不出错。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。