日式茶点（这么多精致的日式茶点）

各式各样的和果子

和菓子的来历

和菓子（わがし）就是日式茶点。

唐朝时期，日本遣唐使，将当时中国的饮茶习惯带回日本，其中包括茶道文化和茶点制作。

日本贵族们对其爱不释手，于是从和歌中取材，给和菓子起了许多风雅的名字，比如“朝露”、“月玲子”、“锦玉羹”等。经过融合发展，逐渐形成了具有日本特色的文化。

日式茶点

如今在日本，传统的点心铺每月都会推出符合时令的糕点。造型和口味应季而作，暖春有樱花制成的粉樱饼；盛夏常用透明质感的葛粉给人清凉之感；秋天是丰收的季节，会拿板栗、柿子等作馅；寒冬则有小猪形状的亥子饼……

和果子精致巧妙的造型，完美地体现了日本人对饮食美学的追求，并成为日本饮食文化的象征之一。

不同季节的甜点元素

和菓子的分类

和菓子种类繁多，但大体分为“干菓子”、“半生菓子”和“生菓子”三类。

生菓子造型美观却容易变质，，一般保存期限短，只能放两天左右，要趁鲜食用。

干菓子更加类似于饼干，没有什么水分，以糖和豆粉压制成各种造型。

半生菓子，含水量和保质期则在两者之间。

（1）生菓子：水分在30%-40%以上，比如樱饼，大福，团子，水羊羹、羊羹、铜锣烧、麻糬、红豆饭、馒头、桃山等等。生菓子一般用于供奉寺庙或者用于茶道，造型精美，用料高级。平时我们能从网上看到的精美图片很多都是生菓子。

樱饼

桜餅（さくらもち），用粉红色的糯米类外皮，包上豆馅，最外层围上一枚樱叶子的小点心；样子与粉红色樱花很接近，外面的樱花叶子还具有樱花特有的香气，口感清爽。不过，根据不同地方的风俗，它的形状也会有所差别。一般是樱花季吃的应季点心。

水果大福

大福（だいふく），看上去很像中国的汤圆。外皮由麻薯制成，内馅有红豆、花生、抹茶或水果等，有时候表面会撒黄豆粉。

星空水羊羹

羊羹（ようかん），原为中国特产，是用羊肉和羊皮制作的皮冻制成，由佛教的禅宗传入日本时，因为僧侣不能食荤，所以改成一种由豆类制成的果冻形食品。馅料中加入寒天（石花菜粉末，加热处理后会凝固成透明果冻状），并用竹片将形状设计成方形。根据其寒天的用量比例，可分成“炼羊羹”及“水羊羹”两种。

水无月

水無月（みなづき），在日本的旧历法中，水无月就是6月。所以顾名思义，是一道夏天的点心。夏天的和果子都是蒸制而成，然后加上果冻一样的寒天，在夏天吃起来有一种冰爽的感觉。

团子

団子（だんご） ，节日的时候，日本女生会穿着和服，买一串团子。普通的团子是用竹签将小糯米团串起来后，再裹上用酱油和糖做成的酱料。春天赏花时吃的叫花见团子（はなみだんご），秋天赏月时吃的是月见团子（つきみだんご）。团子里通常是没有馅的。

日本馒头

馒头（まんじゅう）

这可不是中国的大馒头。日本馒头，是最受欢迎的和果子之一，外皮以面粉为主，里面包着馅料，多数是甜味的，有时也会用蔬菜做馅料，样式多种多样。

铜锣烧

铜锣烧（どら焼き），看过哆啦A梦的都知道，蓝胖子最爱！是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点，因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧。

（2）半生菓子：水分在10%-30%之间，包含石衣、最中、桃山、锦玉等等。

最中

最中（もなか），两片薄饼夹着红豆馅，无味的糯米饼壳中和了红豆馅的甜腻。刚出炉时，饼壳酥脆，放置一会儿外壳由酥转软，又会有一些糯米的Q弹，日本的一家和果子百年老店新正堂，还制作了一款“切腹最中”。

切腹最中

常见的“最中”从外面看不到红豆馅，而新正堂的“切腹最中”则豆馅外露，像极了切腹时的惨状。虽然小编个人觉得“切腹最中”从名字到样子，都不是太讨喜，但它的销量却异常的好，1天能卖掉7000个以上！很多人用“切腹最中”作为向别人道歉时的礼物。日本政府为了鼓励这家和果子店的创意，甚至还把每年的3月14日定为“切腹最中”日。

桃山

桃山月饼（ももやま），饼皮是用传统日本黄金桃山皮精制而成，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，风味独特，口感以细腻而闻名于世。

锦玉

锦玉，是用寒天粉(琼脂粉，洋菜粉）制作外皮，通过改变外皮的颜色和形状展现出果子之美，口感清凉。

（3）干菓子：含有的水分低于10%，包含小麦仙贝、米果、有平糖、盐釜、卵松葉等等。

仙贝

仙贝（せんべい），一种日本米果。烤制完成的煎饼可以包裹上一层紫菜，是日本家庭中最常见的一种点心。分为煎、炸两大类。煎的仙贝可以放盐、蘸酱油、放辣椒、粗砂糖，在脆脆的仙贝表面加上佐料之后，味道浓郁。而炸的仙贝则以酱油和砂糖为佐料，味道清淡。

要把和菓子完全科普完，是一个巨大的工程。日本和菓子多种多样，对于和菓子，日本人常说：

“茶是主角，和菓子是配角。”

但是如今，这个配角却以一种“喧宾夺主”的气势，吸引着越来越多的人。

简单而自然的食材，精致而细腻的造型，和菓子以单纯的滋味和香气，在舌尖上写就迷人的诗意，不经意间就给人以最温柔的关怀和享受。这，何尝不是一种“道”。

撰文/编辑：任小七

,