二月二龙抬头吃豆（二月二龙抬头吃豆豆）

陕西棋子豆

“二月二，龙抬头，炒豆豆”，作为一个土生土长的陕西人，每年农历的二月初二，都是吃着各种味道的棋子豆度过的。

棋子豆小小的，有圆的，有方的；色泽淡黄，散发着诱人的香味。娃娃们把豆豆装在口袋里，出来串门，拿出来比一比，尝一尝，看看谁家的好吃。

“嘎嘣”一声脆响，浓浓的香味便在舌尖弥散开来……

炒制中的棋子豆

二月二这天，又称春耕节、青龙节等，是中国民间传统节日。记得小时候，每年到这一天，男人们便忙活理发，说是“二月二，龙抬头，剃毛头”，人们认为在二月二这天理发，会像龙一样从冬眠中醒来，开始活动，讨个好彩头。因为龙抬头，意味着结束冬眠、万物生机盎然，昂首挺胸，扬眉吐气的意思。

而我则不管这些，只管跟着奶奶、妈妈去忙活吃的。因为，这一天我会吃到馋了一年的、香酥可口的棋子豆。

长辈说：“龙抬头 ，吃豆豆，人不得病地丰收”。人们把黄豆、玉米炒开花，把面做成像龙鳞一样的棋子块，寓意着“金豆开花，龙王升天，兴云布雨，五谷丰登”。

陕西传统的棋子豆，是用面加上香味料炒制而成，少油无糖。陕西韩城民间，还有用绵土来炒棋子豆的做法。后来，生活条件好了 ，棋子豆的花样也渐渐多了起来。有甜味的，有咸味的；孜然味、五香味、原味、辣味等多种口味。有的酥，有的软。不管什么口味，小孩子大多都馋。

年年炒豆豆，年年味不同。但最好吃的，莫过于五香棋子豆了。作为一个陕西人，经常被外地朋友问：你们做棋子豆是用发面还是死面？是用平底锅炒还是烤箱烤？炒制多长时间可以好？下面我就来分享一下自己做棋子豆的经验，给大家做个参考。

材料：

面粉450克，鸡蛋3颗，植物油20－30克， 小苏打1.3克，盐适量

茴香一勺，五香粉一勺，芝麻一勺，水约70克（酌情加减）

说明：

1.小苏打起到蓬松剂的作用，作用类似酵母。鸡蛋和植物油都可以让棋子豆更香酥。小苏打可以用酵母代替，也可以两者都放。

2.因此，棋子豆可以采用发面，也可以用死面制作。全发酵（发酵两倍大）做出来更软，半发酵（发酵一倍大）的方法，做出来更酥。如果小苏打和发酵粉都不放，多用鸡蛋和油也可以达到酥的目的。

选择哪种，完全根据自己的口味。

今天咱们用到的是半发酵方法，这个方法操作简单方便。

3. 放茴香和芝麻的目的是让豆豆更香，家里有花椒叶的更好，黑芝麻也可以。

4. 中式面点并不讲究精细到多少克，都是厨师依据平时经验而来。所以大家要大胆尝试，酌情增减。不要因噎废食。

具体做法：

1.炒料

把茴香和芝麻放入锅中，不用放油，小火炒干。然后放在案板上碾成碎末备用。

炒好的香料

2.和面

把植物油烧热，浇入面粉中，不烫手时，用手揉搓，使面粉和油充分融合。这一步的目的是让棋子豆更酥。

加入香料、小苏打、盐

接着加入碾碎的粉料，再加入小苏打、盐，搅均匀，然后加入鸡蛋。把面搅成絮状，之后下手揉面，揉面时酌情一点点加入清水，不要一下子全倒进去。因为面硬些做出来更酥。

加入鸡蛋

揉面太累怎么办？可以把面静置一会再揉，反复多次，轻松搞定。

3. 发面

揉好的面放在容器中，盖上保鲜膜或者湿布，静置一个小时即可。

和好的面团

4.切块

面醒发好了，把它擀成0.5－1厘米厚度的面饼，其实老传统的方法更为简单－－就是目测与筷子厚度差不多即可。接着把面饼横刀先切成细条，再用竖刀切成小方块。撒上干面粉，轻轻的揉搓，让棋子豆的外形更加圆滑、漂亮。

切条

轻搓

5.炒豆（烤豆）

做好的豆豆，可以放烤箱里烤，也可以用锅来炒。哪种方法更好吃呢？依据我多年的经验，告诉大家，其实两种口感差不多。但相对而言，烤箱更简单一些，不用随时守在锅边。而用锅炒则要时刻翻面防糊，相对来说有点麻烦，但也更多了一些下厨的乐趣。炒制时用家里的煎锅或者是电饼铛都可以。

棋子豆生坯，可以烤，也可以炒

~炒豆方法：平底锅不用放油，小火炒半小时即可。大约一分钟翻个面。

当然其间火力大小也可以随时调整。上次看到一个朋友说用小火炒了50分钟才好。说明没有掌握好火候。锅太凉了也可以加大火助力十秒。翻动也是随着火力大小增减频次的。

~烤豆方法：烤箱200--210度之间，先预热，再烤半小时。

入烤箱之前检查一下豆豆上的面粉是否均匀，防粘连。中途也可以取出来搅动一下，防粘。因为每种品牌烤箱稍有不同，大家可以根据烤制情况自己微调火力和时间。

豆豆炒好了，快来享用美味吧~~

做好的棋子豆

做好的豆豆

储存

炒干的豆豆很好携带，可以装在小袋子里，做日常零食享用。而且这种豆豆便于存放，室温下放半个月没一点问题。彻底凉后装入塑料就可以了，切不可热着就放进去，因为热气会返潮。

陕西棋子豆

还没有看明白的小伙伴，点下面链接，有视频讲解。

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我是怡然听雨，一个爱钻研美食的陕西人。很乐意把自己制作美食的心得分享给大家。如果您也喜爱美食，希望共同交流，欢迎关注我。

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