西贝酸奶屋烤串：西贝喜茶木屋烧烤

不管是一次简单的晨会，还是一次重要的团队展示，餐企开班前会总有不同的目的：重效率的餐饮品牌重在高效开一次会议，而重体验的品牌，则把其当成一次品牌对外展示的机会。无论什么方式，重要的是，你要想清楚自己开会的目的，再决定怎么开，说什么。

如果饭点前到餐厅，你可能会遇到这样的场景：

员工们齐刷刷站成几排，在一个人的带领下，有节奏地拍拍掌，喊喊口号......

班前会，是很多服务行业的必备管理方式。放在餐饮行业来看，不同业态，不同品牌有不同的管理方式，这也和创始人或管理者的管理风格有关。

外卖小哥们的晨会

聊班前会，有一个不能忽略的因素是——排班。一个韩系连锁咖啡品牌的店长告诉我，他们不开早会与排班、营业时间早有很大关系。他们分为三个班次，只有在周末时全员上班，所以就把周例会安排在周末晚上。

班前会在中餐中比较普遍，中餐的门店管理多为两班制，两班的交集时间点，也往往是会议时间。

西贝、木屋烧烤们如何开班前会？

西贝：下达目标和如何达成目标

西贝的班次分两个，早班 9 点 10 分左右，晚班 10 点，早班员工需要负责餐前的卫生检查。

一个曾在西贝工作的朋友介绍，西贝每天有两个班前会，分别是在中午和晚上开餐前，主要内容集中在早会。一般 10 点半开，前厅和后厨分开进行。

西贝的早会内容通常是：仪容仪表检查——当日门店目标——实现目标的途径。

前厅工作人员的早会多是前厅经理组织，开场会播放音乐等，营造仪式感。 然后站队进行仪容仪表的检查，在这方面，西贝对细节有很多“硬性规定”，比如工牌和打赏牌要别在第二个扣子和第三个扣子之间，两者保持在一个水平线，比如围兜的蝴蝶结，必须平整、对称，没有小尾巴......

对细节也有明确规定，图片来自“西贝品味早读”

在仪容仪表检查后，就到了下一个环节，简称“三个目标”——客流目标、销售目标和顾客体验目标。

客流目标主要关注点在迎宾，翻台率等；销售目标和订货量相关，自上而下拆解，摊到不同区域来承担；顾客体验目标体现在大众点评无差评，就餐环境是否干净整洁等。对应的，会进行实现目标的途径分析，拿销售目标来说，如何引导顾客进行点单，在什么场景里使用什么话术合适。

木屋烧烤：当对外展示品牌形象的机会

木屋烧烤的班前会一般是在周一到周四进行，不同于西贝一天两次会，木屋烧烤一天一次，时间是下午五点左右。

还记得我们之前提到的排班因素么？

木屋烧烤分为中班和晚班，下午五点左右，是两个班次的交集区，所以选在这个时间开会。而周五到周日，晚上五点左右是顾客上座比较集中的时候，因此暂停班前会，把重心放在营运上。

木屋烧烤北京大成店店长贾城说，他们的班前会不在餐厅进行， 而是在商场里。开会的时间段刚好是人流较多时，相当于对外进行团队展示，提高品牌在商圈里的知名度。

“像我们开班前有团队的舞蹈表演，来来往往的人常常会停下来看，有时候也会给我们拍照。”

把班前会当成一次品牌展示机会

木屋烧烤的班前会流程通常是，团队展示（包括整队、问好、舞蹈等）——工作回顾与安排。贾城说，如果公司有内容要传达会先进行传达，然后再总结前一天的工作，找找不足，及如何改进。

每次班前会都会具体到个人，对优秀员工进行表扬，比如哪位小伙伴点单时特别热情，笑容洋溢......表扬完后进行当天的工作安排。整个流程大概 20 多分钟。

先搞清楚目的，再决定怎么开

喜茶晨会比较简单，围绕日常的会议事项，主要是检查员工仪容仪表、通知最新改动（如有）、顾客最新反馈投诉注意事项、班次目标等等。没有太形式的流程，以便让员工可以尽快投入备料。

德克士通常由值班经理组织，把员工召集一起进行工作安排，给大家鼓鼓劲就开干。

陈鹏鹏鹅肉饭店每天有两场晨会，一个是 9：30 总部晨会，针对店长及以上员工，另一个是 11：00 门店晨会。晨会通过一日小结和计划相互学习。他们还推出阶段性课题，比如这周是“生产计划和新品”。

在我采访中，一个做快餐品牌的联合创始人直言，他们不开晨会，一来是每个门店人手也不多，二来是他不喜欢每天喊喊口号这种形式化流程。

班前会是一种管理方式，开会不是目的，而是通过开会达成目的。虽然不同业态，不同领导风格下的品牌，会议形式各异，但核心都是——达成目标，而不是拘泥于形式。晨会也好，晚会也好，周会也行......

一些重体验的餐饮品牌，往往会在班前会中融入“企业价值观”等企业文化方面的内容，让员工从理解到身体力行。员工形象，气质的一致性，营造了品牌体验的一致性。

而一些重效率的餐饮品牌，班前会的落脚点是——提高效率，立刻开干。

除了前文提到的“检查员工仪容仪表、士气激励、传递企业文化、工作的复盘与新安排”之外，班前会也是一个发现、培养管理层的途径。

一个餐饮品牌对实习经理的考试中，就明确要求要对如何组织班前会了如指掌——比如班前会召开流程，核心重点等等。班前会也成为一个普通员工走向管理岗的通道，潜在候选人经过组织班前会的历练，能更快成为一个合格的管理者。

一个餐饮品牌的日常门店管理究竟要不要开班前会，怎么开？先想清楚自己的目的是什么，再借鉴对应的方式。

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